вывалось выше, сотерискііе вина получают такой характер благо- 
даря воздействию развивающегося в теплые и умеренно-влажные 
осенние месяцы грибка Воігуііз Сіпегеа (кошідиальной формы 
гриба Зсіегоііпіа Рискеііапа), под влиянием которого ягоды вино- 
града сморщиваются, теряют воду, концентрируют свой сок и дают 
сусло очень богатое сахаром из заизюмившихся ягод. 
Для сохранения сладости в сотерпских винах нх мютируют серой 
тем в большей степени, чем вино менее крепко и чем опаснее полное 
его выбрагкиванио (до 30 — 40 г на бочку в 225 — 228 л). Парализо- 
ванные сернистой кислотой дрожжи удаляются с осадками при 
переливках. 
Хорошие сотерпские вина, как было указано выше, при крепости 
в 13,5 — 14° имеют 5 — 6% сахара. Однако это удается не ка- 
ждыіі год, и часто вина делаются из винограда, не достигшего боль- 
шой степени зрелости и не подвергшегося благородному гни- 
ению; тогда они выбраживают до конца и выпускаются в виде сухих 
вин, не лишенных особого характера и своеобразной прелести. 
Площадь виноградников департамента Жиронды по данным 
1926 г. равнялась 134 669 га; общее количество получаемого вина 
в среднем за последние 5 лет — 5 млн. гл. Из этого количества 
только 7 — 8% красных п белых вин приходится на вина высших 
марок (1-ег8 сгиз). Они подвергаются долголетней выдержке, осо- 
бенно тщательному уходу, отбору и наблюдению; остальные 92— 
93% падают па более простые вина, тем пе менее стоящие на высо- 
ком уровне по сравнению с большинством столовых вин Франции 
и №угих стран. 
Лучшими годами по качеству за последние 100 лет считаются для 
бордосских вин 1848, 1864, 1809, 1875, 1895, 1899, 1900, 1904, 1906. 
1911, 1921 и 1924 гг. 
Стоимость вин первых категорий (1-егз сгиз) доходит в молодом 
возрасте в хорошие годы до 240 — 320 руб. заігл, а за бутылку в 
лучших сгиз — до 37 — 40 руб. (например шато лафит и шато го- 
брион 1875 г.). 
БУРГУНДСКИЕ ВИПЛ 
Бургундские вина получаются из виноградников по склону гор 
Кот-дор, тянущихся в невысоких холмах с севера на юг от г. Ди- 
жона до г. Лиона, па протяжении 200 км. Лучшие бургундские 
виноградники занимают узкую полосу земли, не превышающую 
450 м. Бургундские Бинограднпки делятся, начиная от Дижона 
к югу, па 4 района, различные по качеству п характеру получаемых 
главным образом красных вин: Верхнюю Бургундию — от г. Ди- 
жона до г. Шаныі (район шалонских вин — на Соне), от Шалона 
до Турню (район маконских вин), от г. Турпю до Макона и южнее 
этого последнего города, — район вин божоле. Наиболее известные 
бургундские красные вина получаются в Верхней Бургундии, в 
Романе-Конти, в Кло-Вугко, в Шамбертеие. Это первая группа 
лучших виноградных пасаящепий, дающих знаменитые темноокра- 
шенныѳ вина, обладающие прекрасным букетом. 
Ко второй группе вин относятся (по классификации, установленной Мавалем) 
кло де тар, кортон, мюспныі, ріішбур, таш, романе, С.-Виван, нюи, С.-Жорж. 
301 
