простых вин, в массе расходящихся для местного потребления, а 
также для вывсаа в прилегающие страны. Среди них нужно отме- 
тить вина виноградников Средиземноморского побережья Франции 
(Мійі). Здесь в новых восстановленных па американских подвоях 
виноградниках, общей площадью более 500 тыс. га, преобладают 
міюгоплодіше сорта (арамои главным образом, а также карпньян, 
сенсо, пикпуль, гибриды буше и др.), дающие очень легкие (7 — 8°), 
малоокрашешшс вина в количестве 200 — 300 гл и более па 1 га; 
они используются в купажи с более густо окрашенными и экстрак- 
тивными винами Алжира, Испании, Италии и Других стран. (О ви- 
нах Шарапты приведены подробные сведения в гл. 8 при описании 
коньячного производства.) 
ІІІЛМПЛНСКНЕ 1ИІНА 
Совершенно обособлщшую группу представляют вина, получае- 
мі.іе, 30 Франции в самых северных виноградных насаждениях — 
в Шамнапи, находящейся в департаменте Мари. Наибольшее коли- 
чество виноградников здесь расположено южнее г. Реймса и вокруг 
г. Эперне. Здесь производится отличное белое вино из красного 
ПИНО (Ріпоѣ Ггапс) и некоторых его разновидностей (Ріпоі Ыапс, 
Г’іпоі ?тгі8 и др.), а также пз шардонне, служащих материалом для 
выделки шампанского, завоевавшего себе известность еще с конца 
XVII столетия. Получению прекрасного игристого вина в Шампа- 
ни способствует то, что само по себе вино из указанных лоз, 
произрастающих на специальных известковых почвах Шампапп, 
отличается легкостью, ароматом, приятной кислотностью п спо- 
собностью к длительному брожению. При этом остававшийся долго 
в винах Шампани газ как бы натолкпу.л на мысль о выделке вин 
с постоянным нахождением газа в вине. Важно было только достиг- 
нуть уменья получать в таких условиях совершенно прозрачный 
напиток. Это было задачей дальнейших шагов в технике выделки 
шампанского, которая теперь в общих чертах проходит через сле- 
дующие стадии производства. 
1. Самый тщателт>пыіі сбор винограда с зщалением всех больных, 
подгнивших, засохших и зеленых ягод. 
2. Быстрое прессование целых кистей без прохождения их через 
дробилки для выделения неокрашенного сока из красного шшо 
и только первых его порций — из других сортов (сок, полученный 
от первого и второго давлений — кюве; после третьего и четвер- 
того — тай, п от последующих, негодный для вхождения в шам- 
панское, — ребеш). Сок от третьего и четвертого давлений (тай) — 
уже с некоторой окраской — дает более грубое вино, поступающее 
в материал для шампанского низших сортов. 
На рис. 199 изображен распространенный в Шампани пресс Дарг 
Фламепа, с большим ручным маховиком, передающим сильное да- 
вление па небольшую массу винограда (50 — 60 см) при помощи 
передаточных шестерен. Он вмещает обыкновенно 30 — 35 гл 
винограда, и его работой извлекается 20 — 25 гл годного для шам- 
панского материала. Теперь все больше и больше входят в шам- 
панское производство гидравлические прессы. 
3. Брожение получоппого сусла с предварительным отстоем и при- 
303 
