чптельное газообразование. Последнее измеряется в тиражных 
бутылках специальными инструментами — афромотрами Момне, 
состоящими из манометра с трубкой, вставляемой в бутылку через 
пробку (рис. 200). 
Хорошо размешанное с тиражным ликером вино разливается в 
бутылки и укупоривается пробками с диаметром, примерно в 2 раза 
превышающим диаметр горлышка бутылок. Пробки для укупорки 
идут более низкого достоинства, чем экспедиционные, служащие для 
последней, окончательной укупорки готовых шампанских и особенно 
тщательно отбираемые и испытываемые (см. 
ниже). 
Укупорка тиражных бутылок производится 
пробками диаметром в 30 — 35 мм и длиною в 
50 — 52 мм, таким образом, чтобы в бутылку 
вошло примерно ®/з пробки (30 — 35 мм); оста- 
ющаяся часть пробки над гор- 
лышком (в 20 мм) закрепляет- 
ся скобкой пли аграфами на 
специальных машинах. Уку- 
порка производится особыми 
машинами, которыми пробка 
вколачивается стержнем с тя- 
желым противовесом (в 8 — 
9 кг) (МасЬіпеа й Мопіоп — 
рис. 201). 
Укупоренные, с закреплен- 
ной пробкой бутылки укла- 
дываются во избежание вы- 
сыхания пробок горизонталь- 
но в штабели в прохладных 
подвалах, где и происходит 
бутылочное брожение. Бу- 
тылки укладываются с про- 
кладками из топкой драни в 
15 — 16 бутылок по высоте. 
^Іем выше температура под- 
вала, тем брожение в бутыл- 
ках идет быстрее и тем ско- 
рее оно закапчивается (иногда в 2 — 3 педели). Но это нежела- 
тельно, так как угрожает целости бутылок; кроме того, при более 
медленном брожении достигается лучшее насыщение вина углеки- 
слотой и образование более плотных осадков дрожжей и выпада- 
ющего винного камня. 
Далее надо сосредоточить образующийся дрожжевой осадок у 
горлышка бутылки для последующего его удаления. Для этой цели 
бутылки с законченным брожением устанавливаются наклонно гор- 
лышком вниз в специальные пюпитры (рис. 202), в которых они под- 
вергаются так наз. ремюажу, или периодическому вибрационному 
встряхиванию и поворачиванию. Такая работа требует особого на- 
выка и умения опытных рабочих. Эта операция производится каждые 
2 — 3 дня. Умелый рабочий за один день ремюирует 20 — 25 тыс. 
Гис.гоо. .\фромстр 
Момпедля опреде- 
ления дав.тепия га- 
ва в шамішіісво.ч. 
Гпг. 201. Машина 
для укупорки шам 
папского. 
20 Руковолство по вшіолелию. Гогоіь-Яііоосіаій. 
805 
