І’ііс. 202. Пюпитр Д. 1 Я подготовка тамтшского к ремюаяіу. 
бутылок. Кропотливость этой очень важной работы вызвала приме- 
нение во многих шампанских подвалах специальных механизмов, 
которыми однако до сих пор не до- 
стигнуто совершенство ручной ра- 
боты. Ремюаж производится в тече- 
нии 3 недель или 1 месяца ; затем бутылки ставятся в особые рамы 
горлышком вниз, после чего приступают к дегоржажу — удалению 
скопившегося у горлышка осадка. Эта 
операция делается после снятия скобы или 
проволоки, удерживающей пробку, осо- 
быми щипцами (раііе (іе Іютагі), причем 
горлышко бутылки обращается в стоящиіі 
бочеиок с вырезанным боковым отверстием 
(рис. 203). С выскакивающей под давле- 
нием газа пробкой вылетает осадок п не- 
которое количество (2 — 3 см®) вина. Бу- 
тылки с прозрачным вином помещают на 
станок с гуттаперчевыми пробками, на 
время закупоривающими бутылки (рис. 
20'). Затем в бутылки наливается дозиро- 
вочными машинами (рис. 205) «экспеди- 
ционный ликер», состоящий из тростнико- 
вого сахара (обыкновенно 625 г на 1 л), 
старого вина и лучшего коньячного спирта. 
Состав этого ликера неодинаков у различ- 
ных фирм, выпускающих шампанское, и 
часто составляет их секрет. Крепость .чи- 
Рио. 203. Дсгоржаж. кера должна равняться примерно крепо- 
сти самого вина. Количество его для при- 
дания большей или меньшей сладости вину (от 1 до 20%) колеблется в 
зависимости от вкусовых требований, предъявляемых к вину в го- 
308 
