Ликерное, или десертное вино, получается ив перезрелого вино- 
града, достигшего высокой сахаристости (45 — 60% и даже более), 
путем подвялііванпя на кусте или хранения срезанных кистей в за- 
тененных помещениях под крышеіі. В этом случае из ликерных вин 
наиболее высокого качества те, в которых при небольшом содѳріка- 
нип спирта, полученном после пх брожения (10 — 12®), остается 
еще 25 — 30% и более сахара. Получение таких вин помимо ограни- 
чения пределами самых южных районов связано очень малым сбо- 
ром винограда, к тому же уменьшающегося в весе от подвяливания 
и т. п. 
Лучшие десертные вина Советского Союза получаются на юж- 
ном берегу Крыма. Здесь на узкой прибрежной полосе опускаю- 
щихся к морю плато, защищенных от холодных северных ветров, 
от мыса Айя до деревни Туак, имеются как нельзя более под- 
ходящие почвенные и климатические условия для получения вино- 
града высокой сахаристости. Па каменистых, хорошо прогреваемых 
почвах обеспечено перезревание и заизюмливанпе винограда в те- 
чении продолжительной осени, отличающейся незначительным вы- 
падением осадков пли даже пх отсутствием. ^ 
Подвяливаіше ягод достигается прикручиванием плодоверха или 
хранением винограда в проветриваемом сухом помещении. 
Из числа десертных вин на южном берегу Крыма особенно хоро- 
ши ліускаты — белый, розовый и черный, пино-гри (из токайских 
лоз), фурмшіт и таре левелю, лакрима кристи (из алеатико), педро 
крымский (мюскадель) и бастардо. 
По данным Магарачской анохимпческой лаборатории сахари- 
стость и кнслотной'ь различных сортов, идущих для приготовления 
десертных вин на южном берегу Крыма, в среднем за много лет 
при прежних поздних сборах винограда (в конце октября — начале 
ноября) выражаются в следующих цифрах: 
Сахаристосп 
(в Ѵо 
Обща» 
внелитность 
(в аромпліях) 
Мускат белый 
52,00 
5,66 
> розовый . . . . 
51,33 
5,16 
> черный . , . . 
44,33 
4,50 
Фурминт 
33,00 
5,40 
Пиио-грн 
56,33 
5,00 
Педро кі)ымскпй . . . . 
60,33 
6,60 
Семпльон 
50,00 
5,60 
Бастардо 
4,40 
При сахаристости винограда в 50 — 60% наиболее ценные десерт- 
ные вина моншо получить без спиртования, что доказано в исключи- 
тельных по качеству крымских мускатах, содержащих в готовом ви- 
де 35 — 40% сахара при крепости в 5 — 6°. “ В настоящее время сбо]) 
^ По данным Плтпиской метеорологической станции средняя годовая темпе- 
ратура (за 40 лет)равняется Ч- 13,2°; ко.чнчество выпадающих осадков в год — 
547,3 мм. 
* Достиженне такой сахаристости сопряжено с значительной потерей уро- 
жая на кустах вследствие подсыхания ягод н опадения их, а также и значитель- 
ного вреда, причиняемого ягода.м птицами и осами. Поэтому в практике массо- 
вого производства десертных вин в совхозах Садвинтреста на южном берегу 
Крыма во избежание потерь, а также и возможного изюмного характера при- 
810 
