муската. Площадь виноградников, дающих собственно тох«айское 
вино, очень невелика, — но последним данным всего 3 357 га с произ- 
водительностью 16 — 24 гл па 1 га. Сбор винограда начинается в конце 
октября и продолжается до половины ноября. Заизюмленные ягоды со- 
бираются отдельно ; на раздав.ченную тестообразную массу их нали- 
вается сусло, полученное из остального винограда. Количеством 
заизюмлепного винограда, входящего в сусло, обусловливаются ого 
качество и сахаристость. Обыкновенно для хороших ликерных вин 
идет по 2 кадки в 15 кг (ВнПеп) заизюмлепных ягод на боченок в 
136 л (Сбпсег Разя), что дает так наз. двухкадочный аусбрух (глѵеі- 
Ьиіііде АияЬгпсЬ) . Для исключительно сладких и ценных токаев 
лдет 5 и даже 6 кадок изюма па то же количество сусла (ІііпІЬиЫі^е 
АизЬгисЬ). Получается медвяно-густое сусло (эссенция), бродящее 
очень медленно ; в конечном результате оно дает ликерное вино (аус- 
брух, или асцу) с содержашіем сахара в 25 — 32% и крепостью лишь 
в 5 — 8°. Остающиеся отжатые выжпмкп, а также осадки от асцу 
наливаются суслом или вином для получения менее сладких вин, 
которые носят название фортидаша и маслача. 
Обыішовстіо токайский аусбрух (асцу) выделывается из 61 части 
сока из изюма и 84 частей сусла остального подвя-тившегося вино- 
града; маслач на то же количество изюмного сока включает 169 ча- 
стей сусла. 
В большинстве случаев обращающееся в торговле обыкновенное 
токайское вино слегка подспиртовапо. 
Ликерное густое токайское вино в зависимости от метеорологиче- 
ских условий получается 2 — 3 раза в десяти.четие. В остальные годы 
сбор слегка подвялившегося винограда с небольшим количеством за- 
изюмлениого винограда поступает для выделки вин, носящих на- 
звание самородных, содержащих небольшой процент сладости, но 
имеющих крепость в 13 — 14°. Токайское ликерное вино (асцу) 
обладает особенным ароматом и очень топким букетом, развиваю- 
щимся после долголетней выдержки. Оно может храниться в стеклян- 
ной посуде в течение многих десятков лет (иногда до 100 лет). ^ 
К числу ликерных вин относится выделываемая на юге Испании 
малага (в местности, прилегающей к городу того же названия). Глав- 
ное отличие ее от остальных вин состоит в том, что в нее входит ува- 
ренное сусло с большой карамелпзацией сахара, вследствие чего это 
вино всегда имеет несколько пригорелый вкус. Готовится малага из 
материалов различного рода, а пмепно: из маезіго (спиртованного 
сусла), агиГгайо (мютированного сусла), Пегйо (вина из заизюм- 
ленного винограда), аггора (сусла, уваренного в 3 раза в ігот.тах 
па голом огне), соіог (арропа, уваренного до ^/^аго объема, до нри- 
обретения им очень темного цвета).'Увариваіше производится сначала 
при медленном нагревании; только когда прекратится веррнивание, 
^ По анализам Косипского (Коз.чіпзку), приведенным у Лаборда, состав 
токайских вин очень разнообразен, что видно из следующих данных; 
Сахар (иа 1 л) 
Мииеральпые вещества (на 1 л). 
Удолі.ный гес 01 
Алкоголь в объемных процентах > 
Сух' й экстракт (ва 1 л) > 
от 0,99930 до 
> 9, .5 » 
> 30,0 г » 
» 10,0 » 
» 1,5 » 
» 17,4 
» 250.; і I' 
1,0956 
314 
