нагревание доводится до кипения. В дело идет вино, осветлившееся 
после отстаивания 
Колор хранится в разбавлении водой и суслом (на 48 л — 8 л теп- 
лой воды и 24 л свежего сусла). 
Исходным материалом для приготовления малаги служит сорт 
недро Хименес. В зависимости от вхождения в него указанных со- 
ставных частей получается малага различных типов: 1) почти сухая, 
выбродившая до пределов возможности и заспиртованная до 16 — 
25®, 2) очень темная о содержанием сахара в 15 — 16%, и крепостью 
в 18°, 3) особенный тип малаги — сделанная с арропом, уваренным в 
паровых котлах и почти не имеющая пригорелого вкзща. 
Малага выдерживается в 500 — 600-лптровых бочках и разливается 
в бутылки на 5 — 6-м году. Она могкет храниться, улучшаясь во вкусе, 
более 100 лет. На одной из парижских выставок была малага 
в 150-летнем возрасте, имевшая все присз'щпе ей достоинства, — 
очень тонкий букет, маслянистую консистенцию и отсутствие при 
горелого вкуса. 
КРЕПКИЕ ВИИЛ 
Крепкие вина — это вина составные, так как нх выделка сопро- 
вождается закреплением ректификованным спиртом, а в неко- 
торых слзшаях п добавлением сгущенного виноградного сусла. 
Среди установившихся типов крепкого вина различают портвейн, 
мадеру, херес и марсалу. Как показывают самые названия, ийгото- 
вление этих вин приурочено к определенным территориям и горо- 
дам (Опорто, в Португа.япи, остров Мадера, г. Херес в Испании и 
г. Марсала в Италии, на о. Сицилии). 
ІІортвеііп, или порто (орогіо), получается в пределах северной 
Португалии из винограда, растущего на возвышенных террасирован- 
ных плато (иногда их бывает до 100 одно над другим), склонов высо- 
ких берегов рек Дуро, Карго, Тамеги и Туа. Долинные виноградники 
ближе к г. Опорто дают вина слабоградусные, не идущие для изго 
товления портвейнов. 
Средняя годовая температура лучших местоположений для порт- 
вейна 16,7°. Количество выпадающих там осадков составляет в 
среднем 740 мм. Лучшие виноградники расположены на шиферных 
почвах, содержащих много глины, получающейся разложением гра- 
нитов и гнейсов. 
Для выделки портвейнов идут преимущественно красные сорта 
винограда алварелао, бастардо, муриско прето, мурпско тинот, 
турпга, дуцеллино кастелло, тинто амаре.яла, тппто франпска, тин- 
то минха, тинто шшхейра, корнпфеста и др. Давка винограда произ- 
водится ногами в цементных бассейнах в течение 5 — 6 часов. Вина, 
сделанные из указанных сортов, достигают естественной крепости 
в 15°. Но они еще спиртуются до окончания брожения (3 — 4° Боліэ) 
в несколько приемов ректификованным спиртом п выпускаются в 
продажу крепостью около 20° при остающейся сладости в 50 — 70 г 
на 1 л вина. Недостающая сладость дополняется сгущенным суслом 
(лшетелями). Красный их цвет под влиянием окислительных процес- 
* Для уменьшения кислотности арроп усредняется мраморным порошком. 
8іб 
