Сов и воздействия спирта постепенно переходит в желто-бурый, чему 
Способствует переливка с доступом воздуха (даже на солнце). 
Розлив вин в бутылки происходит по достижении портвейном 5 — 
7-летнего возраста в подвалах, сосредоточивающихся в г, Опорто. 
Главный экспорт портвейна — в Англию. Наиболее ценные качества 
достигаются портвейном при долголетней выдержке в бутылках. 
В этом виде он отличается наиболее выраженными свойствами, пло- 
довым вкусом, мягкостью и отсутствием дисгармонирующего запаха 
спирта. Знатоками ценятся красные портвейны (виндейч), сохраняю- 
щие свой цвет в течение десятков лет, отличающиеся полнотой и спе- 
цифическим, несколько пряным вкусом. 
В СССР лучшие портвейны получаются на Южном берегу Крыма, 
где установившиеся марки массандрского и ливадийского портвей- 
нов (№ 80 и 81) очень близки по своему характеру к типам загранич- 
ных портвейнов несмотря на то, что они делаются из сорта каберне. 
Такяіе достаточно типичен магарачский бастардо в образцах о не- 
большой сладостью после выдержки в течение нескольких лет. 
Мадера. Виноградники о. Мадеры (в. Атлантическом океане) про- 
израстают на вулканических почвах, в исключительно благоприятной 
климатической обстановке, характеризующейся средней зимней тем- 
пературой в +17, 9°' и выпадением осадков в количестве 740 мм в го,ч 
(средняя годовая температура + 18,3°). Лучшие виноградные место- 
положения на юге острова, около г. Фунчала, на возвышенностях 
невысокого горного хребта. Вина выделываются там из мальвазии, 
серсиаля, вердельо, боаля, тпнто, кахудо, всего в количестве около 
100 тыс. гл в год. Из мальвазии приготовляется сладкое вино, осталь- 
ные же сорта дают крепкое, почти сухое вино, что достигается спирто- 
і’.аиием во время бро/кения и при первых переливках (до 20° и более). 
Свои отличные от других вин свойства мадера получает при 
хранении в бочках в теплых камерах, называемых ЕзІнГаз (темпера- 
тура 60 — 65°), пли прямо на открытом воздухе — на солнце. Окис- 
лительные процессы — наиболее важный фактор, способствующий 
созданию характерного вкусового эффекта в крепких винах о. Ма- 
деры. Этот процесс получил специальное название мадеризацші. 
Кроме того при переработке винограда в вино применяется брожение 
на выжимках, что придает вину вяжущие свойства. 
Наилучшие свойства мадера получает только после 10 — 12 лет 
бочечной выдержки, когда она приобретает гармонию во вкусе, бар- 
хатистость и развивает свой исключительно приятный букет. 
Большинство виноградников на о. Мадере принадлежит крестья- 
нам, которые сдают виноград торговым фирмам, находящимся пре- 
имущественно в г. Фунчале. 
По данным Лиссабонского агрономического института мадеры в 
среднем имеют удельный вес 0,9964 п содержат 18,7 объемного про- 
це :та алкоголя, 4,86 г экстракта (при 100°), 1,70 г сахара, 0,004 г 
дубильных веществ на 100 см® вина. 
У нас мадера издавна пользовалась большим спросом, что вызвало 
стремление к созданию у нас вина, приближающегося к ней по типу. 
Это до известной степени пока удавалось только на Южном берегу 
Крыма, где имеется для выделки такого вина лоза вердельо и сер- 
сиаль. Иницнаторо.м в этом деле был Я. Вадарский, который после 
ЗІв 
