изучения производства иа о. Мадере впервые широко применил ме- 
тоды его к наиболее совершенному получению в Крыму вин типа 
мадеры. В настоящее время подготовка вин для этих целей ведется 
в Крыму в специальных нагревательных камерах (мадерішках), в 
застекленных теплицах, на солнечных площадках, а также во вновь 
спроектированных бассейнах, через которые проходят змеевнкн, 
с проведенным внутри паром. Мадерннкн имеются также в Тиф- 
лисе, в Москве, в подвалах Садвинтреста в Ганжрайоне. Выдержка 
в них крепких вин в течении 3 месяцев при температуре в 55 — 60'^ 
уже придает им некоторый особый мадерный характер, отличающий 
их от других крепких вин. 
Мадерпая камера в складах Садвинтреста имеет размер 12 х 9 х 2,5 м; 
она вмещает 100 бочек (в 5 гл каждая), расположенных в 4 ряда по 2 яруса в 
каждом. Стены камеры бревенчатые из бревен (12,5 см толщины), рубленных в 
«лапу», обитые с обеих сторон войлоком и по войлоку оштукатуренные. Пото- 
лок деревянный из досок (3,75 см толщины), обитых сверху двумя слоями вой- 
лока, с аасыпкой по последнему песком с битым кирпичом; поверх васыпки 
воздушная прослойка в 5 см, а над ней пол верхнего этажа подвала пз 3,75-сан- 
тиметровых досок; с внутренней стороны потолок обит войлоком в 2 слоя и по 
войлоку оштукатурен; пол деревянный пв 2 рядов 3,75-саитпметровых досок 
по балкам. Во пабежаппе потери тепла, при входе в камеру устроен тамбур с 
двойными дверями с таким расчетом, чтобы после вакрытпя наружных дверей 
можно было открыть внутренние двери. Тамбур размером 5 X 0,7 м позволяет 
обслуживающим камеру рабочим снимать п хранить в нем верхнее платье. Ка- 
мера нагревается 2 кирпичными печами размером 2,5 х 2 2,25 м с6 оборота.мп 
и 2 духовыми камерами иа 4,8-килограммового кровельного железа; духовые 
камеры имеют форму параллелепипеда размером 1,1 х 1,1 X 0,7 м. Каждая 
печь связана железным каркасом. Температура в такой мадерной камере па 
время выдержки вина может поддерживаться до 60®. 
Лучшее вііпо типа мадеры получается в совхозе Массандра (№ 83). 
Несмотря на несколько высокую сладость (в угоду вкусам потреби- 
теля) оно очень близко по своему характеру к настоящей хорошей 
мадере. Интересны также вина Магарача, выпускаемые под назва- 
нием серсиаль п вердельо. 
Херес — крепкое и в большинстве случаев очень сухое вино, от- 
личающееся от ДР 5 ТИХ крепких вин по характеру, букету и составу. 
Оно получается на юге Испании, в провинцпп Андалузии, в местно- 
сти, прилегающей к г. Хересу (Іегег (1е Іа Ргоніёга) на мергельных 
и известковых почвах (аІЬагіга) ^ пз следующих сортов винограда: 
паломпно (листана), мантуо (кастелл ано п пплас), альбнльо, кастел- 
лаііо, педро хпмепес, альбарнас, беба, копоказа, мускатель и др. 
Но последним данным общая площадь виноградников, дающих ма- 
териал для приготовления хереса составляет 10,5 тыс. га с продукцией 
250 — 400 тыс. гл вина в год. Лучшие вина получаются около г. Хе- 
реса ц на песчаных почвах С.-Лукара и Порто-С. -Мария. 
В состав разных типов хереса входят вина различного приготовле- 
ния. Обыкновенно собранный виноград, уже слегка подвялившийся 
на кустах, поступает для дальнейшего подвяливашія в плетеные кор- 
зинки, выставляемые на солнце. Его раздавливают ногами на прес- 
совых платформах, причем в хересный материал идет только самотек 
и сок от первого давления. Слитый в бочки (а иногда прямо в прессе) 
* Известковые почвы около г. Хереса считаются ігаплучшпми для высоких 
сортов хереса; они содержат около 30% углекальциевой соли. 
317 
