II п II а 
Содериіитса в 100 см* в прояеитах 
Экстракта 
Сахара 
Общая 
кшдоіаость 
Лступпх 
иисаоі 
Алкоголя 
по объему 
Для хереса типа Гшо (атоп- 
ІІІІЯГІп) 
1.44 
2,20 
0,75 
5.45 
0,18 
0,215 
3,85 
1,03 
0,460 
0,469 
0,423 
0,720 
0,10 
0,12 
0,08 
0,20 
16.24 
18.25 
20,24 
23,10 
Для белее сладкого апюп- 
ііПяНп 
Для віша раіо согіаііо .... 
Для очень темного оіогозо . 
Херес в виде наиболее сухого п крепкого вина очень ценится в 
Англии II других странах после доѵтговрсменный выдержки в деревян- 
ной посуде (5 — 7 лет), а затем в бутылках (не менее 10 — 12 лет). В боль- 
ніпнстве случаев самый розлив хереса в бутылки производится уже 
на местах потребления в больших складах Лондона, Парижа и др. 
Выдержанный в бутылках хороший херес обладает тонким арома- 
том и хорошо выраженный букетом; оіі очень гармоничен и имеет 
специфический привкус. 
В СССР пока еще нет вин, приближающихся по своему типу к хе- 
ресам. Быть может это объясняется отсутствием более или менее круп- 
ных насаждений хересных лоз в подходящих для них почвах и кли- 
матических условиях. Вина, получаемые в Армении и Іуркмеіш- 
стане, в некоторые годы, несмотря на выделку из местных сортов, 
имеют иногда оттенок хересного материала. Ото дает основание к раз- 
ведению например в Эривапском п Ашхабадском районах опытных 
виноградников для выделки хереса. 
Марсала начала вырабатываться с конца XVIII столетия. Этот 
тип вина возник из подражания известным в то время португальским 
и испанским крепким винам, а также мадере. Инициатива принадле- 
жит англичанину Вудгаузу (Сицилия), который в 1780 г. начал вы- 
делывать в гор. Марсале крепкое вино с применением методов, из- 
ученных им па Мадере, в Хересе и Опорто. В дальнейшем дело со- 
вершенствовалось и нашло много подражателей. На выделку этого 
вина идут сорта каттаратто, инзолия, гроко, дамаскино, гверначчиіі, 
гри.лло, мальвазии (главным образом первый, дающий лучший 
белый материал для производства марсалы, тщательно культивируе- 
мый в благоприятны.м условиях провпнціш Грапаіш и Палермо 38“ 
северной широты па глинисто-известковых почвах). 
Для выделки марсальского віша, по существу составного, основу 
дает выбродившее белое вино, достигающее натуральной крепости в 
14 — 15°, Оно спиртуется, разбавляется спиртованным суслом и 
уваренным на голом огне суслом (котто) в различных пропорциях 
для создания разных марок марсалы. Из последних известны следу- 
ющие главные: итальянская марсала (соисіа) с содержанием 16 — 18“ 
алкоголя, светлого цвета, содержащая много сладости (10 — 12%), 
английская марсала (сІ'ІпдЬіІіегга, или йорріа — двойная), более 
сухая (3% сахара) и более крепкая (20 — 22“); марсала Гарибальди 
крепостью в 16 — 17°, но со сладостью в 16%, и марсалотта — наи- 
менее крепкая (14°), с еще большей сладостью. 
389 
