требляются бочки в 225 — 230 л; в них в умеренно влажном кли- 
мате департамента Жиронды идет наиболее совершенное вызревание 
вина, ввиду большого сонрнкосновешія поверхности бочек с воз- 
духом. Деревянная посуда меньших размеров применяется обыкно- 
венно для доливочного вина и остатков, а также для отпуска вин 
в розлитом виде. ' 
Более' крупная винная деревянная посу- 
да, служащая для купажей вин, а в неко- 
торых случаях и для хранения, выделы 
вается из более толстых клепок (7 — 8 см). 
На бочку в б тыс. л, иначе называемую бу- 
том, идет боковых клепок длиною 2,9 — 
3 м 40 — 50 штуь', донных — 9 — 11 штук 
на каждое дно при диаметре его в 1,85 м. 
Средняя клепка днища имеет ширину в 
25 — 30 см, чтобы в ней можно было выре- 
зать отверстие для фортки. 
Бутам иногда придается овальная форма, при которой они занимают 
меньше места, увеличивая таким образом емкость помещения. В 
овальных бутах выделение осадка из вина происходит несколько ско- 
рее и совершеннее, что особенно ценно при оклеивании вин. Выдел- 
ка овальных бутов труднее, чем круглых, и требует большего уменья. 
В крупной вшпіой посуде в переднем днище делается отве])Стие, 
закрываемое .форткой; чеі)ез нее может проникнуть рабочий для 
мойки и очистки внутренних стенок. 
Фортка из толстой дубовой доски выре- 
зывается уаким образом, что задняя сто 
роиа ее шире передней, а бока скошены 
от внутренней стороны к наружной. Это 
позволяет плотное притягивание фортки 
при по-мощи винтового натяжпика (рис. 
212), завинчиваемого в опорную доску 
из плотного крепкого дерева (ригель). 
На рис. 213 изображен круглый бут с 
водомерны.м градуированным стеклоіг, 
двумя влнвными крапами и одним проб- 
ным, находящимся над форткой. Иногда 
отверстие дли сливного крана делается 
в нижней части форточной дверцы. При 
нанолпениом буте оно закрыто изнутри 
и снаружи шпунтами. Выпячивание днищ 
под давлением вина, находящегося вну- 
три бута, устраняется установкой по- 
перечных брусьев, как показано на рис. 213. 
В больших подвалах и винодельнях заграницей можно встретить 
буты на 200 и 300 гл, а в Шампани - до 2 и 3 тыс. гл (для смеши- 
вания больших партий вина.) 
В настоящее время рациональная техника виноделия использует 
деревянные буты емкостью в 60 • — 100 гл для временного хране- 
ния вина и купажей, причем для иоследпеіі цели буты заменяются 
иногда це.ментнымп остекленными цистернами. . 
Гис. 213. Бут о водомерной 
труокоіі, 2 крііішміі II попер, 
йруеьяміі (ригелями). 
325 
