йеной іі:шестіі па 5 г.і емкости ішодчтсн через шпунтовое отверстие и затем 
в него же вливастсн иода (И л воды на 1 гл изпести). При такой про- 
порции при гашении достигается приблизительно температура кипения воды, 
что заменяет пропаривание деровяниоп посуды. По охлаждении следует пово- 
рачиванием бочки в разных направлениях іі обдаванпем ^)аствором (щетками) 
стен чанов и бутов использовать возможно полнее образовавшееся известко- 
вое молоко с его щелочными свойствами, а затем стенки посуды хорошо об- 
мыть водою. 
В больши.х винодельческих хозяйствах совхозов п колхозов нали- 
чие пара облегчает задачу подготовки новых бочек и крупной посуды 
и дает возможность получить наилучшие результаты ; 
по применение пропаривания не исключает предва- 
рительного иамачиваиия бочек холодной водой и 
выщелачивания растворами серной кислоты и соды, 
как было указано выше. Содовыіі раствор тогда мо- 
жет быть примепеи в горячем виде. 
После всех операций иуѵкио тщательно ополаски- 
вать бочки холодной водоіі. В последней стекающей 
воде но должно быть реакции па дубильные веще- 
ства и какой-либо окраски. 
В новые бочки и буты не следует никогда нали- 
вать готового вина, особенно выдержанного; они 
предназначаются главным образом для брогкення бе- 
лого сусла и для сливаемого нз бродіыіыіых чанов 
красного сусла. Тогда па внутренних стенках немед- 
ленно образовывается достаточный слоіі кристаллов 
шіпнокпслого калия и кальция (винного камня), ко- 
торый нрснятствует чрезмерному извлечению пз дуба 
характерных для него вепщетв. 
По данным опытной станции в С. -Михеле, приве- 
денным у Бабо и Маха, нз -дубовых стружек сла- 
вонского дуба при обработке пх 
различными кислыми и щелочны- 
ми растворами при кипячении из- 
влекаются следующие количества 
дубильных веществ (в процен- 
Рігг. 214. Почечный пароооразопатель 
' '' Гаске. 
Состап раствора 
С подою ' 
затем с 90-процептным спиртом .... 
С 90-проциітііим спиртом 
затем с і-иіюцсптиоіі серчоО іщелотоП 
С 1-процситпой серной кпелотой .... 
затем с 2,5-продептпим раствором соды 
С 2,5-процентпым раствором соды. . 
затем с 1 -процентной серной кислотой 
С 1-процентной вішной кпсіотой . . . 
п затем с 2,.ё-процеитцым раствором соды 
Приведенные цифры говорят о наибольшем извлечении нз дуба его 
главнейших, подлежащих удалению субстанций растворами серной 
кислоты и соды, почему пх применение и вошло в постоянную ирак- 
тикл’ виноделия. 
1-я опррицпя 
2-ІІ операппа 
12,5 
— 
2.5 
10,1 
— 
9,6 
15,5 
— 
— 
00 
19,4 
— 
8,0 
12,0 
— 
10,7 
327 
