Мойка п подготовка вппноіі посуды, бывшей в употреблеішп. 
С такоіі посудой приходится иметь дело после слива из чанов и 
. ііереливок здорового вина из бутов іі бочек. Эта посуда требует 
только прополаскивания водою и удаления осадков п винного камня,, 
приставших к внутрепшім стенкам. В чанах и бутах это делается 
при помощи металлических щеток и скребниц, а в бочках — спе- 
циальной лунюной цепью длиной около 1,5 м, с остро выступающими 
краями на каждом звене; такою цепью отдирают с внутренних сте- 
нок бочки корку затвердевшего осадка; затем промытая бочка ста- 
вится шпунтовым отверстием вниз для стока воды, после чего опа 
готова для нового наполнения вином. 
Так ?ке тщательно очищаются от винного камня внутренние стенки 
больших бутов, через дверцы которы.х влезает рабочий, производя- 
щий эту операцию ручны.ми инструментами. Следует помнить, что, 
будучи оставлена на некоторое время на стенках порожних бутов, 
корка винного камня является гнездилпщем для всевозможных 
бактерий и их спор. 
Во всяком случае, если посуда остается порожнею хотя бы в те- 
чении очень непродолжительного вре.меніі, ее нужно окуривать 
серою (5 г па 1 гл объема), повторяя эту операцию не реже двух раз 
в месяц. Для этой цели применяют яиідкуіо сернистую кислоту из суль- 
фитометров пли сяиігашіе серных фитилей, надеваемых на крючки 
стержней с находящеііся под ними чашкой для стекающеіі рас- 
плавленной серы (см.рпс. 17() и 177), а также сероежпгатели Клейна 
с подвесной чашкой на изогнутом держателе (рис. 216). 
І1С1ІГЛВЛЕІШЕ ИСПОРЧЕННЫХ БОЧЕК 
Исправление бочек и крупной винной посуды, подвергшихся 
порче от плесени и закисания возможно при соблюдении следующих 
прие.мов. 
Закисшую посуду, имеющую слабо выраѵкенный уксусный запах, 
моют горячим 10-процентным раствором соды или известковым моло- 
ком Эту операцию повторяют несколько раз в течение 2 — 3 днеіг, 
чтобы щелочноіі раствор проник в дерево возмояню глубню. Затем 
производят ополаскивание холодной водой, пропаривание и окури- 
вание серой. В случае сильного закнеанпн винной посуды нроф. 
Фабр рекомендует применять жавслеву воду (раствор хлорновати- 
стонатровой или калийной соли в воде, содержащей некоторое коли- 
чество свободно!! хлорноватистой Ш!слоты) в количестве 10 г на 
4 ѵЛ кш!Я!цей воды в смесі! с 20 г серной кислоты. После обработки 
этой жидкостью в течение 24 часов, бочку вымывают чистой водой 
и вводят в нее горячий 10-проце!!тный раствор соды, а затем еще 
раз ополаскивают и моют 10-проценті!ым раствором сері!сѵй к!ісло- 
ты. ПоСѵче этого бочку снова промывают холодной водой, а после 
се Стока окуривают серой.. 
Од!!о выпаривание закисших бочек и бутов вполне достигает 
цели только в том случае, если имеется перегретыіі пар, так как 
споры уксусных бактер!ій переносят высокую температуру. 
^ СТОЙЧИВЫЙ плесі!евый !і гнилостный запа.х пспЪрче!шых бочек 
і!е поддается устра!іепию вышеуказа!шым!і пр!іе.маміі. В этом 
32Э 
