случае паилучшие результаты получаются пртт обработке посуды 
марганцевокпслым калием. В бочку (вместимостью приблизительно 
в 500 л), наполненную водою, добавляют 50 г марганцевокислого 
калия в кристаллах и размешивают. Затем в течение 3 — 4 дней 
бочку несколько раз перекатывают и взбалтывают содеряшмое, а 
потом вы.ливают жидкость. Если после этого в бочке останется гни- 
лостный пли плесневый запах, то операцию повторяют еще раз. 
Наконец бочку выполаскивают водой и окуривают. Большие буты 
подвергаются обработке раствором марганцевокислого калия из 
расчета 1 кг на 100 л воды. 
Марганцевокислый калий с успехом применяется д.ля уничтоже- 
ния бактерий и микробов (особенно турна), которые в порожней по- 
суде могут сохраняться из года в год. 
Для обработки бочек, испорченных плесенью и гптілостпымп мик- 
робами, применяют также формалин. Для этого в чистую бочку 
(500 л) вливают примерно 40 — 50 см® формалина и 50 — 60 л ки- 
пящеіі воды п этим растворо.м обмывают возможно лучше всю вну- 
треннюю поверхность бочки. Затем раствор выливают, бочку опола- 
скивают и промывают горячим 10-процентным раствором соды, а за- 
тем опять водой или же пропаривают. 
Заграницей в последнее время с успехом при.меняется исправле- 
ние закисших и заплесневелых бочек сухим воздухом, нагретым 
электрическим током, пропускаемым через шпунтовое отверстие 
(способ ТІ 1 . Кб^ді'а). В_ сильно заплесневелых бочках темпера- 
тура на ІѴг часа доводится до 180°. В результате все плесневые 
грибы и пх споры уничтожаются, причем клепки остаются нетро- 
н^^тыми. 
Пакотте для полной дезинфекции заплесневших бочек рекомен- 
дует применять метабисульфит калия, бисульфит натрия и кальций 
в дозе 10 — 20%, а также сернистый газ (5 г на 1 гл емкости и даже 
10 г если, нужно произвести дезинфекцию бочек, предназначенных 
іс наполііению вином через несколько часов). 
Бочки с сильным закисанием и плесенью .лучше всего просушить 
с вынутыми днищами, а затем произвести обжигание их внутренней 
новерхпостп п снять внутри слой дерева в несколько миллиметров; 
ото целесообразно особмшо потому, что закисание и проникнове- 
ние бактерий могкст проходить вглубь дерева до одной трети толщи 
клепки. Такое же прожигание очень целесообразно производить 
перед виноделием в чанах, так как здесь швы между клепками обычно 
явлпющш,.гнездиѵлищами микробов. В крайнем случае чаны рассы- 
пают ів^лепки заново выстругивают. 
Вообще же комбинированное применение пара и окуривания 
сернистым газом — два таких сильных антисептика, что только 
недосмотр или беспечность могут заставить обратиться к экс- 
'і^епному применению химических средств или браковке по- 
суды. 
Поронсние бочки надо хранить в сухом месте и периодически, не ме- 
нее двух раз в месяц, окуривать серой. Такое же наблюдение должно 
быть установлено и за крупными бутами. Открытые чаны по окон- 
чании виноделия и после тщательной промывки и просушки следует 
обильно покрывать известковым раствором. Снаружи бочки нужно 
330 
