обтирать насухо, а обручи покрывать железным суриком или сне 
цналыіоіі черіюіі лаковой краской. 
Обескрашиваине внутренних стенок бочек, ранее содержавших 
красное внно н предназначенных к помещению в них белых впн, до- 
стигается следуюнднм образом: бочку пропаривают несколько раз до 
тех пор, пока стекающая вода не потеряет окраски, а затем про- 
поласкивают 2-процентным раствором соды, водой и 1-процентным 
раствором серной кислоты, потом еще раз водой и наконец вновь 
пропаривают. 
Проф. Кулпш рекомендует следующий способ для обескрашпвания 
бочек, с успехом проверенный нами па опыте: в бочку емкостью 
в 500 л нужно влить 50 л кипящей воды и 1,25 — 1,50 л соляной 
кислоты. После хорошей обработки этим раствором в течение 30 
минут бочку надо прополоскать чистой водой и затем 2-процеит-> 
ны.ѵт раствором соды, а потом опять вымыть чистой водой. Если пол- 
ное обескрашиваине при этом не достигнуто, то операцию повто 
ряют. ^ 
Об уходе за цементной посудоіі и се подготовке для наполнения 
суслом и вином было указано в главе — IV. 
При применении деревянной посуды чрезвычайно важно наблю- 
дать за малейшим просачиванпем жидкости между клепками и в 
самих клепках, если в них имеются случайные трещины или черво- 
точина. Помимо потерн просачивающейся жидкости в ато.м случае 
возникает благоприятная среда для развития уксусных и других 
бактериіі, плесеней н т. п. Поэтому всякие изъяны в бочке должны 
быть немедленно заделаны или замазаны за.мазкой из козьего сала 
и канифоли НЛП, еще лучше, казеиновой (творожной) .мастикоіі 
нзготовлііемой из творога, размоченного в небольшом количестве 
воды и гашеной тестообразной извести (9:1); эта мастика быстро 
затвердевает и хорошо затягивает трещины, образовавшиеся в де- 
ревянной посуде. Так же должно быть устранено всякое соприкосно- 
вение металла, и особенно железа, с суслом и вином. Это особенно 
важно для крупной посуды, внутрь которой входят гайки ввинчен- 
ных пробны.х кранов, мерных стекол и пр. Всякие металлические 
части нужно заливать расплавленной серой. 
Весьма важно содержать в строжаіішсіі чистоте продольные и 
поперечные шпунты, служащие для закупорки бочек, бутов и ниж- 
них отверстий в чанах. Они обыкновенно заінісают и плесневеют 
вследствие просачивания жидкости. В этом случае периодическое 
промывание шпунтов в горячем содовом растворе и обжигание епп])- 
том обычно дают благоприятные результаты. Еще лучше парафн- 
ннровать продольные шпунты, а поперечные применять только при 
герметической закупорке посуды, когда они все время соприкасаются 
внутри с жидкостью (при установке бочек шпунтом на бок или при 
* Проф. Фабр рекомечдует длп обескрашпвания бочек такое же применошіп 
жавелевой .воды, как п пріі обработке сплі.но-закисших бочек: 0,5 л жавелевой 
в 10 л холодной воды вливать к бочку емкостью в 500 л. К ато.му раствору до- 
бавить 15 — 20 см’ серной кислоты и полоскать этой смесью бочку в течение 
12 часов; затем оіш.чосігуть водою и раствором сернистоіі кислоты (10 г на 1 .ч). 
Обесцвечивание прои'шодится выделяюіціпісп хлором, а сернистая кислота 
способствует удалению следов хлора. 
331 
