УТИЛИЗАЦИЯ ВЫЖИМОК 
Виігоградиые выжимки получаются прессованием свежего, раз- 
давленного в дробильных машинах винограда или отпрессованном 
их из-под выбродившегЬ вина при приготовлении красных вин п в ред- 
ких случаях — белых специального приготовления. В первом слу- 
чае, как бы ни было сильно прессование, выжимкн содер?кат помимо 
присущих им составных частей известное количество виноградного 
сока, а во втором — вино и выделившиеся пз него осадки, состо- 
ящие из дрожжей и других микроорганизмов, а также тех элемен- 
тов, которые сделались нерастворимыми вследствие изменившегося 
состава отбродившей жидкости (солей винной и других кислот, бел- 
ковых и пектиновых веществ и др.). Как в первом, так и во втором 
случае количество указанных веществ зависит от состава винограда, 
боѵтьшей или меньшей его сладости, кислотности, или, иначе говоря, 
от степени его зрелости, степени прессования, температуры жид-, 
кости, ее влияния ца растворимость солей, а во втором случае 
также и от времени пребывания охлаждающегося вина на вы- 
жимках. 
Кожура винограда состоит главным образом пз клетчатки (цел- 
люлозы) п содержимого ее растительных клеток — белковых, ду- 
бильных II красящих веществ, кислот, солей и пр. Гребни^ не от- 
деленные при дроблении, богаты кроме того дубильными веще- 
ствами (в сухом виде — 6 — ”%), что дает основание утилизи- 
ровать выжимки с гребнями для извлечения отих дубильных ве- 
ществ. Но приблизительному, ориентировочному расчету в греб- 
невых выжимках содержится 50% кожуры, 25% гребней и 25% 
семян. 
В высушенном виде выяшмки дают различное количество зольных 
веществ в зависимости от их происхождения, степени зрелости и 
сорта винограда. По Клпнгу содержание их колеблется от 3 до 
9%, а в среднем равно 7%. 
Отдельные составные части зо.лы, кожуры, семян и гребней вино- 
града подвержены значительным колебаниям, что видно из сле- 
дуюіцсй таблицы (в процентах): 
греЛин . 
Коікура 
Семена 
С нтавные части зо.іы 
По пус- 
по Л4І,- 
По 
По К р 
сѳнго 
борту 
Кертье 
а С С О 
г>2, 64 
37,00 
В виде 
хдошіет. 
С(#Д. 
41,650—40,887 
27,808—29,454 
НГітрт?Гг 
0,58 
15,26 
3,13 
1,99 
59,09 
22,86 
3,78 
2,130— 1,618 
20,31.5—21,731 
6,018— 5,451 
2,107— 1,971 
. 
26,93 
5,48 
0,95 
32,109— .35,.507 
8,527— 8,590 
0,455— 0,647 
Окпсь Ж'мѳза 
4,58 
Окпгь марпшц' .... 
— 
— 
— 
0,758— 0,511 
0,348- 0,452 
Кремневая кислота. . 
— 
0,87 
— 
3,404— 2,571 
0,9.52— 1,273 
Сорная » . . 
7.70 
3,14 
— 
2,480— 3,828 
2,399— 2,608 
«І'осфорпая > 
15^6 
21,05 
13,07 
19,575 — 15,005 
27,005—21,054 
Солянал » . . 
0,59 
1,26 
0,509— 0,733 
0,275— 0,344 
