По аііалпзам (Буссепго-, Альберта іі Бсртье) состав золы выжимок различных 
!^ортои винограда выражается в следующих цифрах (в процентах) : 
Зола и ее состатіые части 
В 
ы ж пики в 
3 
рислинга 
шасла 
красного 
бургундского 
Всего ЗОЛЫ 
3,04 
0,50 
0,458 
Калия 
37,00 
ХѵЮристого ка 
ЛИЯ и натрия 
Натрия 
1,17 
54, .55 
54,55 
Кальция 
26,93 
— 
— 
Магния 
5,48 
— 
— 
Окиси железа 
. 0,95 
— 
— 
Марганца 
— 
— 
— 
Кремневой квелоты . . . 
0,87 
— 
— 
Серной > ... 
8,14 
— 
— 
Фосфорной » ... 
21,05 
Оти цифры указывают, что в выжимках и их отдельных частях преобладают 
• соли калия, кальция и фосфорная кислота, чем обусловливается значение вы- 
жимок в качестве удобрительных веществ 
Храпепио выжимок. При использовании выжимок для дальней- 
шей переработки весьма важно сохранить их с наименьшей поте- 
рей подлежащих эксплоатацпп веществ. Наилучшпй способ хране- 
ния вьпкпмок, поступающих из-под прессов, это — помещсппе пх 
в цементные ямы - бассейны с таким расчетом, чтобы выжимки 
как можно меньше соприкасались с воздухом. Это делается с целью 
пзбежаипя улетучивания спирта и превращения его в уксусную 
кислоту в красных перебродивших выжимках, а также дефективного 
брожения белых выжимок, заплесневешія и раз.дожеііия тех п дру- 
гих (что связано в нервом случае с потерей спирта п в обоих слу- 
чаях — с разложением винной кислоты). 
Цементные ямы для выжимок обычно делаются в 1,5 — 2 м ши- 
риною н в 5 — См глубиною; длина берется в соответствии с коли- 
чеством выделяемых в производство выжимок. При этом необходимо 
исходить из рассчста расходования выгружаемых для переработки 
выжимок полностью в ттеппи одних пли максимум двух суток; 
для этого длинные ямы указанных размеров разделяются попереч- 
ными плотными деревянными перегородками, укрепляемыми в паза:і. 
Выжпмкп, плотно набитые в ямы, закрываются деревяйнымп 
досками; щели между доскамтт тщательно замазываются глиною. 
Сверху во избежание высыхания глины и ее растрескивания насы- 
пают носок іглн землю слоелі в 10 — 15 см. При ук.чадке белых не- 
бродивши^с .выжимок нужно дать выход выделяющейся при их бро- 
жении углекислоте через деревянные дырчатые трубы, проходящие 
внутри вьпкпмок II соединяющиеся наверху с бродильными шпун- 
тами; целесообразно также устанавливать на первое время бродиль- 
ный шпунт II над каждым сектором вместилища для красных вы- 
жимок. По окончания брожения бродильные шпунты снимаются 
и ямы плотію замазываются, как указано выше. ^Ітобы облегчить 
ход брожения в белых выжимках, полезно добавлять к ним воду 
в количестве 2 — ^ 3 л на 1 гл, чем усиливается выделение сахаристых 
