При указанных выше условиях выжимки могут храниться в те- 
чение нескольких месяцев без порчи п потери полезных составных 
частей. Для выжимок, в которых брожение закопчено и которые 
нужно уберечь от гниения и плесени, рекомендуется применять в 
качестве антисептического средства сернистую кислоту. 
Для получения из выжимок наиболее ценных веществ — винного 
камня и спирта — использование их мояіет итти различно в зависи- 
мости от того, получены ли эти выжимки из свежего, пебродившего ви- 
нограда, или же они представляют материал из-под красного внна 
по окончании брожения. 
Выжиміш из-под перебродившего красного вина и белые перебро- 
дившие выжимки сначала идут на выкурку спирта, а затем из них 
извлекаются виннокислые соединения. В дальнейшем выжимки, 
использованные для получения винной кислоты и ее дериватов, а 
также после извлечения из них спирта, высушиваются для полу- 
чения светильного газа и одновременно франкфуртскоіі черни (угле- 
вого остатка выжимок в генераторных печах) или идут на удоб- 
рение как в сыром виде, так и в виде зо.яы. Кроме того дальнейшая 
переработка выниімок предусматривает утилизацию специально от- 
деляемых для этой цели семян, идущих на выделку масла, дубиль- 
ных веществ и пр. 
Чаще всего при утилизации виноградных выжимок получают 
из пих первоначально спирт, причем эта операция вполне под- 
готовлена в красных выжимках, но требует некоторого промежутка 
времени в белых, в которых брожение затягивается на несколько 
дней, а иногда и недель. 
ВЫКУРКЛ СПИРТА • 
в простейшем случае выкурка виноградной водки - сырца из 
спиртосодержащих выжимок производится в небольших кубах при- 
митивного устроііства, причем подогревание выжимок ведется па 
голом огне с добавлением воды йо избежание подгорания. Такие 
перегонные кубы дают водку очень низкого качества, крепостью 
35 — 40‘', с ясно выступающим яапахолі сивушного масла. Она 
идет главным образом в ректификационные заводы, вырабаты- 
вающие высокоградусиый очищенный спирт (95 — 90'"). 
Среди аппаратов фабрично-заводского типа отметим котел Зейтца 
и передвижной аппарат Деруа. 
Котел Зейтца (Креііцпах в Германии, рис. 220), приспособлен- 
ный для торфяной, дровяной и угольной топки, состоит из куба, 
подвесной блочной корзины, шлема с крышкой (изображен в 
снятом виде на полу), смотрового фонаря, охладителя и при- 
емника для вытекающего спирта. В специальном сіекляином кол- 
паке у выходного отверстия спиртовой жидкости помещается арео- 
метр для определения крепости спирта. Такой аппарат дает низко- 
пробный спирт. Поэтому к аппарату присоединяются тарелочные 
дефлегматоры различного устройства, служащие для очистки не-, 
регоняемого спирта. В целях экономии времени и топлива такой пере- 
гонный аппарат моишт быть снабжен промежуточным подогрева- 
телем, согревающим поступающую в свениіе выжимки воду горячим 
паром из куба, с которым он соединен трубой и краном. Наиболее 
337 
22 Руководсгво по виноделию. Гоголь -Яновский. 
