путь ректификации на специальных ректификационных заводах (ме- 
жду прочим в целях получения наиболее чистого материала, иду- 
щего на крепление крепких вин). Такоіі спирт должен выдержи- 
вать саваллевскую пробу на чистоту. Способ Савалля основан на 
том, что смесь равных объемов крепкого спирта и крепкой серной 
кислоты (уд. веса 1,84), нагретая до кипения, должна остаться бес- 
цветной, ес™ спирт не содеряшт альдегидов, фурфурола и сивуш- 
ного масла; в присутствии же этих примесей получается более или 
менее интенсивное желто-бурое окрашивание спирта (более 0,001% 
альдегидов и 0,С05 амилового спирта). 
ПЕРЕРАБОТКА ВЫЛСШІОК ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВПППОІШСЛЫХ СОЕДИ- 
НЕИИП 
После отгона спирта из выжимок в них остаются вер элементы 
их консистенции и в том числе подленшщие извлечению очень цеп- 
ные соедшіешія винной кислоты главным образом в форме винного 
камня, а затем виинокальциевой соли. В простейшем случае огра- 
ничиваются извлечением винного камня из жидкости (впнаса), вы- 
деляемой из перегонных котлов, путем ее охлаждения в деревянных 
низких чайках. Для большей полноты экстрагирования винного 
камня выгруженную из котла выжимку кипятят с водою в течение 
30 минут; затем полученный более слабый раствор вместе с водою, 
первоначально слитой из куба, выливают через задерживающий 
загрязнения и обрывки выгкимок холст в отстоечные чаны, где вин- 
ный камень в силу своей малой растворимости в холодной воде 
выкристаллизовывается. Еще лучше воду с малым количеством рас- 
творенного винного камня направлять для выщелачивания солей 
из выгружаемых выжимок, однако эту операцию нужно применять 
не более 3 — 4 раз, так как вода далее насыщается слизистыми и бел- 
ковыми веществами, делающими ее негодною для дальнейшего при- 
менения. 
Для облегчения кристаллизации в чапах протягивают бечевки 
(с узлами) или кладут тонкие ветки и прутья. Этот метод дает зна- 
чительные количества достаточно чистого винного камня, по не 
выделяет его полностью, так как в данном случае не достигается 
извлечения всех виннокислых соединений из к.леток тканей вынш- 
мок (для этой цели нужно применять более продол?кительное ки- 
пячение пли методическую диффузию). 
По данным Ж. Вантра в кожуре винограда содер?кится от 0,9 — 
до 1% винного камня, в гребнях — от 0,95 — до 1,3%. Поэтому для 
полного извлечения винного камня в вшіодельчесшіх совхозах и кол- 
хозах целесообразно производить кипячение выжимок не менее 
4 часов, с большим количеством воды (в три раза большим по объему', 
чем объем выжимок). Теоретически 1 гл кипящей воды растворяет 
6,9 кг винного камня. Кроме того нужно иметь в виду, что при про- 
должительном кипячении большинство азбтистых и белковых ве- 
ществ переводится в нерастворимое состояние, что способствует но- 
лучению более прозрачного раствора жидкости с растворенным вин- 
ным камнем. 
Однако этот способ требует сравнительно большого количества 
емкой посуды для выкристаллизовыванші винного камня из слабых 
