кислой известью в том количестве, какое окажется необходимым 
в каждом случав на основании лабораторного анализа для полного 
выделения в осадок виннокислой извести. Показание же реактив- 
ной бумаікки при такой операции маскируется выделяющейся 
углекислотой. В этом отношении рабочие обыкновенно приобре- 
тают навык, наблюдая ход реакции по прекращению мути в нахо- 
дящемся над осадком растворе. Полученная виннокальциевая соль 
после удаления жидкости (через специальный кран, чана или си- 
фоном) промывается и затем высушивается для дальнейшего извле- 
чения из нее чистой винной кислоты на заводах путе.м обработки 
виннокислого кальция слабыми растворами серной кислоты и от- 
фильтрованпя от образующегося сернистого кальция. Полученный 
раствор винной кислоты выпаривается в вакуум-аппаратах, очи- 
щается животным углем п подвергается кристаллизации при охлаж- 
дении. Важно производить декантацию после прекращения выде- 
ления углекислоты, производящей взмучивание жидкости. 
выясимочпотз вино 
Из выжимок получается небольшое количество вина. 
Оно приготовляется различными способами в зависимости от 
исходного материала; или из красных неотжатых выжимок, по сли- 
тии с них вина; пли из отпрессованных красных перебродивших 
выжимок; пли из белых пебродіівшпх выжимок извлечением из 
них оставшегося в них сока с последующим его брожением. Первыіі 
способ дает наиболее готовый напиток, так как красная пеотжатая 
выжимка содержит вина около 50%; однако это — способ убыточ- 
ный, так как он уменьшает выход первичной продукции. 
Как бы ни приготовлялось выягимочное вино, весьма важно, 
чтобы выжимка была вполне свежей до выделения и выщелачивания 
из нее элементов вина, почему оперировать следует с выжимкой, взя- 
той прямо из бродильного чала или из-под пресса. Если же выжимка 
будет на воздухе в течение нескольких часов, то в ней пачипаетсн 
уксусное закпсаииѳ и загнивание. 
При выделке выжимочного вина из неотпрессованиых красных 
выжимок пх разбавляют водоіі в количестве отжатого вина д:ія наи- 
большего выщелачивания выжимок и для уменьшения крепости 
напитка. Целесообразнее приготовлять выншмочное вино из от- 
пресованпых красных и белых вьшшмок, являющихся утилизиру- 
емыми остатками виноделия. 
Количество выжимок, остающихся после прессования, зависит 
от сорта винограда; оно колеблется в различные годы в зависимости 
от сочности винограда, а также от степени прессования в прессах 
различных систем. 
По данным проф. Клинга например в сорте рислинг в Нейіптадтс па 1 тыс. л 
мпаги отпрессовывалось 
в 1918 г. » на винтовом прессе 248 кг иыж.пмо.'с 
» 1919 » » > гидравлическом прессе 1СЗ » » 
» 1920 » » » > » 231 » » 
» 1921 » » > » > 212 » > 
343 
