налита вода и в которых он конденсируется в виде темных капель на 
ее поверхности. Выходящие после отгона всего спирта пары проходят’ 
из перегонного куба по трубке в стакан с водой, где энантовый эфир, 
охлаждаясь, накопляется, откуда его и извлекают по окончании 
операции пипеткой. Из 100 кг отпрессованной выжимки можно по- 
лучить около 40 г черной резкого, неприятного запаха маслянистой 
жидкости, затем она подвергается повторной многократной дестил- 
ляции и очистке. Получение энантового эфира из выжимок приме- 
няется редко. Его легче получить из дрожжевых остатков. Это — 
эфир этилового спирта каприловой и капроновоіі кислот. В разведен- 
ном виде он имеет характерныіі запах вина и служит для придания 
вапаха поддельным фальсифицированным винам и коньякам (коньяч- 
ное масло). 
Энип — это красящее вещество красных сортов винограда; он нахо- 
дится в кожице ягод. Извлеченный из ягод или выжимок выбродивше- 
го красноі'о вина спиртом, он синего 
цвета, который изменяется в красный 
при действии на него кислот и остается 
сипим в щелочном пли даже нейтраль- 
ном растворе. Наибольшим количеством 
эішна отличаются южные сорта вино- 
града, малокислотностыо которых объ- 
ясняется их синий, почти черный цвет. 
Для получения эшша из выжимок их от- 
стаивают от семян и гребней, толкут в 
каменных ступах для разрушения кле- 
ток кожуры и затем заливают 90-градус- 
ным спиртом с добавлением к нему 5% 
винной кислоты (практически на 10 кг 
выжимок — 12 л спирта и 175 г винной 
Рис. 2С6. Сосуд для копдспса- кислоты). После настоя на этой яшдко- 
ции эфира. ' . стп в течение 3 — 4 дней выжимку от- 
прессовывают и повторяют эту опера- 
цию вторично свежим спиртовым раствором, если краска в выжимке 
еще остается. Получеішый раствор энпна хранят в стеклянной по- 
суде в темпом месте. При фабричном получении энииа выѵкнмки 
нагревают в перегонных луженых котлах с спиртом и винной ки- 
слотой на водяной бапе, причем выделяющиеся пары спирта не- 
сколько раз возвращаются по специальным т})убам. После оконча- 
тельного отгона спирта и воды и по охлаждении выжи.мки отпрес- 
совываются. Полученный раствор эншіа разбавляют спиртом (4 л 
на 10 л эшша) и хранят как указано выше. В некоторых странах, 
например в Италии, энин разрешен для подкрашивания вин, у нас же, 
в Германии, Австрии и других странах он не производится п пѳ вхо- 
дит в число веществ, дозволенных для применения в виноделии. 
.УТИЛИЗАЦИЯ ВПППЫХ ДРОЖ5КЕЙ 
Випные дроікжи, развивающиеся в максимальном количестве в 
период бурного брожения сусла, выпадают в осадок с прекращением 
брожения, теряя свою жизпедеятельиость. Это вызывается неблаго- 
352 
