ВЫДЕЛКА ДРОЖЖЕВОЙ ВОДКИ 
Дрожжи обыкновенно идут на перекурку вместе с выжимками, 
увеличивая количество материала, дающего спирт. Но в крупных 
совхозах и колхозах дрожжи следует перекуривать отдельно, потому 
что в большинстве случаев они поступают в работу поз?ке, чем выжим- 
ки. К тому же надо учитывать п более высокое качество дрожжевой 
водки. Перекурка дро)кжей па водку производится в таких же ап- 
паратах, в каких перекуриваются и выжимки. Однако нужно иметь 
в виду легкое подгорание выжимок и прохождение их через отверстия 
корзин в кубе. Поэтому перегонные кубы для выжимок делаются с 
двойными днищами, между которыми находится вода; кубы снаб- 
жаются механическими мешалками, если нагревание ведется на голом 
огне. В последнем случае однако подгорание устранить все-таки 
трудно. Следует также иметь в виду большое вспенивание жидкости 
при нагревании, поэтому кубы наполняются всего на одну треть, и 
в жидкость вместе с водой кладут немного растительного масла пли 
парафина. 
Дрожжевая водка отличается более приятным вкусом, чем выжи- 
мочная. Она улучшается от храпения в дубовой посуде и часто идет 
в потребление в неректификоваішом виде. Выход водки из дрожжей 
колеблется в зависимости от происхождения их из различных вин и 
степени их отпрессовывания ; в среднем 1 гл густых и прессованных 
дрожжей может дать от 7 до 9 л 50-градусной водки. Насухо отпрес- 
сованные дрожжи дают половинное количество и даже меньше. 
Очистка дрогкжевой водки может быть произведена по способу Зей- ' 
ферта, описанному выше. 
Дрожжевая водка, как и выжимочная, в дальнейшем процессе про- 
изводства служит материалом для получения рекшфиковаішого 
спирта. 
ИЗВ.ІЕЧЕППЕ ИЗ ДРОЖѴКЕЙ ВИННОКИСЛЫХ СОЕДИНЕНИИ 
Винш.те дрожжи содержат различное количество виннокислых со" 
единений, смотря по тому, из какого вина они получены. По анализам 
Песслера влажные густые дрожжи из немецких виноградников со- 
держат 12 — 20% винного камня, в дрожжах французских и италь- 
янских по Фплиипсу — от 13 до 31%. 
Обыкновенно винный камень дрожжей извлекается из жидкости, 
получающейся после выку])ки спирта (винаса), после охлаждения ее 
в виде кристаллов, как было указано при описании перегонки выжи- 
мок. Так как при этом способе винный камень не извлекается 
целиком, то сливаемая с кристаллического осадка жидкость идет 
для разбавления новых порций дрожжей в котле. Более полно вин- 
ная кислота из дрожжей получается в виде виннокислой извести ме- 
тодами, указанными при описании этого процесса для получения вин- 
ной кислоты из выяшмок (стр. Зі1). 
По извлечении спирта и виннокислых соединений, дрожжи, как и 
выжимки, могут быть использованы для получения светильного газа, 
франкфуртской черни или на удобрение. 
По С. Вейзнеру п Папеиу дрожжи содержат 62,7% органических веществ, 
2*, 4% целлюлозы, 5,8% минеральных веществ и 2,1% жира. Они представляют 
материал, богатый азотом, фосфорнокислыми соединениями и калием. По дая- 
884 
