смотря по тому, из какого вина он происходит — красного плті бе- 
лого. В своем составе оп включает ішслып-вшшокпслыГі калш'і п 
в меньшем проценте — виннокислую известь в различных соотно- 
шениях, в зависимости от места происхождения и типа вина. 
В ннжсскедующей таблице приведены даппыо ПІиитцера для разлпипих 
районов : 
Состав «ипвого кампя 
Районы 
ВИІШОЕИГЛ.ІЙ 
каяпй 
Виппокпсіая иавссть 
Испанский — красные ' 
24,20 
45 0 / (с примесью 
\ гипса) 
Португальский — красные 
83,25 
12,08 
Итальлпскпй — красные 
63,92 
0,05 
» — белые 
61,60 
8,00 
» — из Сіщи.жп 
52,64 
18,80 
Французский — из Моппедьо 
.56,40 
28,20 
» — » Бордо 
71,35 
6,75 
> — » Бургундии 
41, .50 
32,18 
Швейцарский — » Лозанны 
80,10 
6,85 
Немецкий — из Пфа.іьца 
75,30 
7,25 
Тирольскай — красные 
50,76 
18,80 
Венгерский — белые 
и т. д. 
70,10 
5,25 
Эти данные, а равно другие, приводимые как в заграничной лите- 
ратуре, таки в имеющихся сведениях о составе сырого винного кампя 
в СССР, ^ говорят о неустойчивых соотношениях между виннокислым 
калием и виннокислой известью, изменяющихся в равличпые годы 
в зависимости от состояния зрелости винограда, сложения вина и 
условий его хранения в каждом отдельном случае. 
Сырой вшпіый камень, расценпваемый по содержанию в нем вин- 
ной кислоты, подвержен порче в зависимости от тех условий, в кото- 
рых оп хранится. Еще в бочках при благоприятных условиях темпе- 
ратуры п влажности он разлагается бактериями (турнозными и др.). 
І^роме того он может содержать сернокислый кальций (при приме- 
нении метода гипсования вни) и различные указанные выше примеси 
(не гоі:сря уже о нарочито иногда добавляемых песке, котсльноіі 
накипи, землистых веществах и пр. для искусственного повышения 
веса). Если вхождение таких примесей вообще превышает 2%, то это 
свидетельствует уяге о фальсификации винного камня. 
Достоинство сырого винного камня определяется титрованном 
заключающейся в нем винной кислоты и более детально в лаборато- 
риях в отношении содержащія в нем кислого вішнокислого калия, 
винпокислоіі извести и примесей’. * 
1 По анализам Альмедппгена в ииалярском впшгом кампе — 75,47% калия, 
7,32% вишюкпслого ісальціія п 4,65% посторонних примесей. 
* 2 г чистого кислого пішпокпслого калин усредняется 16,64 см® нормаль- 
ного раствора МаОН (40 г па 1 л). Если для нентрализацнп 2 г испытуемой пробы 
пойдет например а см® нормального раствора, то содержание в пей кислого ппшіо-( 
100 о т- 
кислого калия определится из урачнешія 10,64 : 100 = а : г; ж = Вместо 
356 
