ПСПОЛЬЗОВЛПІІЕ ВтгОГРАДНЫХ СЕМЯН 
Виноградные семена, получаемые в большом количестве па заво- 
дах, перерабатывающих виноградные выжимки па винокурение 
и для извлечения виннокислых соединений, употребляются для 
выделки масла и дубильных веществ. В среднем 100 кг винограда 
дают 3 — 5 кг семян. 100 кг сухих виноградных выжимок приблизи- 
тельно дают 20 — 25 кг семян. Получение масла из виноградных се- 
мян известно было давно. Так в Италии с конца XVIII столетия это 
масло вырабатывалось в довольно широких размерах для употребле- 
ния в пищу, а также в качестве осветительного материала для ламп. 
За последнее время в связи с развитием авиации интерес к маслу 
из виноградных семян повысился, так как оно заменило также по- 
застывающее па холоде рициновое масло для смазки авиамоторов и 
других нежных механизмов аэропланов. В настоящее время устано- 
влено, что масло из виноградных семян может служить; 1) суррога- 
том провапского масла и итти в пищу для приготовления маргарина, 
2) для освещения, 3) для приготовления туалетного и других мыл, 
4) для смазки машинных механизмов. Содержание его в семепа.х ко- 
леблется от 10 до 20% (максимум). ^ В северных райоігах семена 
винограда содержат масла менее, чем в южных. По Гейде в рейнском 
рислинге содержится масла 10 — 11%, в бургундском пнно — 7,89, 
а в винограде Греции и Сицилии нередко содержится его 19 и даже 
21%. Важно, над какими семенами производился анализ — свежи- 
ми, высохшими или взятыми после дестилляцпи. В последних двух 
случаях процент его понижается. Влажные семена подвергаются 
действию диастазов, заражаются плесенями и микроорганизмами, 
что понткаот в них процентное содержание масла. 
По исследованиям, произведенным на Одесской опытней станции, 
воздушно-сухие семена винограда в различных сортах, культиви- 
руемых в винограднике станции, дали следующее содержание масла 
(в процентах). 
Кастслі. № 120 . . . . . 
. 9,90 
Кударк Ла 7120 
, . 15,Г)5 
Сепсо 
. ' 11,80 
Зейбель Л» І.бО 
, . 15,84 
КуДэрк Лз 4401 
. 13,84 
Кудэрк .М 182— 11 
, . 15,89 
Каберне савппьон . . . . 
. 14,63 
Вейсль Лі 209 
ЗѳГібиль № 1077 
. 14,78 
Алиготе 
, . 16,56 
Плаваа 
. 14,80 
Граи-нуар 
, . 17,76 
Содержание масла может подвергаться колебаниям в зависимости 
от степени зрелости ягод в различные годы. * * (^деряіапие масла 
в сортах винограда Армении колеблется от 15 до 20,6% (считая на 
сухое вещество). Семена спелых ягод всегда содержат масла больше, 
чем недозрелые. 
ЛІнение о то.м, что семена красного винограда дают больше масла, 
чем семена белого, не подтверждается практическп.чи данными. Не 
^ В семенах разных масличных растений оно выше: так льняное семя содер- 
жит до 37%, конопляное — до 33,6%, маковое — 41%, хлопковое — 30%, 
ореха — 41,2, рнцпііуса — до 60%. 
• По данны.ч А. Косса, в одном из белых сортов в 1913 г. содержание масла 
в семенах было 10,64%, а в 1914 г. в том же сорте — 16,41%, в красном — 12,86% 
в 1913 г. и 14,89% в 1914 г. 
868 
