ІІ 
ского оборудования и планового руководства. Теперь же, когда 
в связи с коллективизацией, захватившей мощной волной н виноград- 
но-винодельческие районы СССР, па смену единоличным, кустарным, 
мелким хозяйствам приходят мощные совхозы п колхозы, вооружен- 
ные современной техникой и инструктажем, происходит решитель- 
ный перелом в нашем винодельчес ^ом хозяйстве, и в частности во- 
просу об утилизации отходов виноделия несомненно будет уделено 
долншое внимание. 
КОНЬЯЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 
Наряду с утилизацией отходов виноделия стоит производство 
спиртовых материалов — виноградной водки и ректификованного 
спирта из вин, которые по своему несовершенному составу не могут 
быть выпущены из подвалов и вместе с тем негодны для дальнейшей 
выдержки. К числу их относятся слабоградусные (7 — 8°), мало- 
экстрактивные, очень кислотные, а также дефективные, больные віша, 
причем последние подлежат обязательной ректификации, иначе их 
привкусы и дурной запах резко выявятся в слабоградусных отгонах. 
Ректификованный спирт, получаемый из вина и выжимочной вод- 
ки, употребляется главным образом для крепления сладких крепких 
Вин (типа портвейна, мадеры и пр.). 
В Германии за последнее время развилось производство спирта пз 
импортируемых вин невысокого качества, не годных для прямого 
употребления, но даюпщх подходящий материал для крепления вина, 
для лігеерного производства п разных крепких напитков. ІІрп этом 
следует иметь в виду, что на новейших усовершепствоваиішх аппара- 
тах Барбе, Зейтца и др. возможно получать пз вина высокоградус- 
ный спирт (95 — 9б)“. 
Особое место занимает коньячное производство, получившее свое 
название от гор. Коньяка (Франция, департамент Шаранты), где оно 
достигло большого развитая. 
Согласно французскому закону название «коньяк» присваивается 
исключительно виноградной водке, полученной из вина департамен- 
та Шаранты. Это вино, крепостью в среднем в 8^° (ирц минимуме 
в 7,5° іг максимуме в исключительные годы— 10,2°) вырабаты- 
вается пз винограда ЕоИе Ыапсііе, ЗаіпЬ ЕтШон, СоІотЬег п др. 
Лоза РоИе ЫапсЬѳ дает коньяк .лучший по тонкости и аромату. 
Сорт ЗаіпЬ Етіііоп, при большой урожайности и высоком качестве 
получаемого из него коньяка, менее подвержен загниванию (от серой 
гпилп)и меньше поражается листовертками. 
По данным за 1928 г. общая площадь виноградников Шаранты со- 
ставляет 27 974 га с общей производительностью в 960 тыс. гл вина 
(35 гл с 1 га). Нижней Шаранты — 48 515 га, дающих 1 633 тыс. гл 
вина (30,5 гл с 1 га). 
Специальное качество вина и вырабатываемого из него коньяка 
связывается с характером и особенностями известковых почв (50% и 
более извести), а также с теплым п достаточно влажным климатом 
этого района. ^ 
^ Средняя годовая температура 12,3°; средняя январская — 6,3*, ниль- 
ская 19,3®. Среднее количество осадков ва 10 лет — 718 лш (Г. Пристон). 
ЗвЗ 
