Наиболее ценный коньяк получается в так паз. Сгапсіе СЬатраі^пе 
(фпнь-шампань), за ним следуют Реіііе СЬагара^пе, Бордерп, Ріііз 
Воіз, Вопз Воіз, Воіз сгйіпаігез и Воіз а Рсгіоіг. Примененпый во 
всех указанных местностях способ выкуркп коньячного спирта пз 
вина отличается примитивностью и ведется в самых простых перегвн- 
ных кубах, но отгоны находятся под постоянным наблюдением спе- 
циалистов, улавливающих дегустацией моменты начала и конца по- 
ступления отгонов в ценные порции продукции. Перегонка выбродив- 
шего вина, обыкновенно ирофильтрованного после первой переливки, 
ведется в так наз. тарантских медных кубах емкостью в 225 — 350 л, 
вмазанных в кирпичную кладку, с огневой топкоіі, находящейся 
под ними и имеющей 2 — 3 оборота (рис. 230). Отопление (дровами, 
реже углем) регулируется нижней дверцей и двумя боковыми заслон- 
ками. Над кубом, имеющим цилиндрическую и.лп луковицеобразную 
форму, находится шлем с трубой, 
отводшцей пары спирта в холо- 
дильник, где эта труба получ^іет 
спиральное направление (в 5 — б 
оборотов) к выходному крану пз 
холодил ьн яка , заканчивающего- 
ся стеклянным приемочным ста- 
каном; в этом стакане плавает 
ареометр, указывающий крепость 
выходящего спирта. В более усо- 
вершенствованных установках 
отводная труба (из шлема) про- 
пускается через подогреватель , 
в котором пары спирта получают 
первоначальное охлинадение, а 
вино согревается для последую- 
щего наполнения куба (рис. 
231). Коньячный мастер, всегда 
наблюдающий за перегонкой, все 
время следит за топкой и за качеством выходящего отгона, от- 
деляя в специальную посуду первую его порцию (ІёЬе) и послед- 
нюю (циен) и сливая в хороший продукт только среднюю порцию 
(соенг), лишенную наиболее летучих веществ (альдегидов, летучих 
кислот) и тяжелых последних погопов сивушного характера (высших 
спиртов, фурфурола и ир.). Первая перегонка продолжается 7 — 8 
часов и дает водку крепости в 25 — ЗЗ"" (так наз. ЬгоиШіз); ее пере- 
гоняют вторично для получения кСТІьячного материала крепостью 
в 68 — 70°. ^ 1 гл коньячного спирта указанной крепбсти получает'ся 
примерно из б — 8 гл вина. Несмотря на применение столь простой 
аппаратуры получается материал, имеющий даже в сыром виде тон- 
кий и в то же время характерный аромат. Высокое его качество 
помимо качества исходного материала зависит от уменья француз- 
ских коньячных мастеров вести перегонку и отделять лучшие фрак- 
ции погонов для получения коньяка. 
Сырой коньячный спирт, получаемый при такой перегонке, бесцве- 
^ Иногда такая крепость достигается только после третьей перегонки. 
36 « 
Рис. 2й0. Шараитскиіі ііерогоішыЦ 
воііья'шыіі куб. 
