тен. Он приобретает сначала соломистый цвет, переходящий затем в 
волотпсто-корнчпевый, только после выдержки его (не мепее 4 — 5 лет) 
в дубовых бочках. Эти бочки изготовляются из наилучшего дерева 
(лимузенского пли славонского) и подвергаются предварительному 
намачиванию, выпарнвапшо и нрополаскивапию коньячным спир- 
том. ^ В коііьячпом производстве качество дерева играет очень важ- 
ную роль, так как дерево, с одноіі стороны, отдает коньяку содержа- 
щиеся в нем экстрактивные вещества — танніш, квердші и др. н 
придает ему определенную окраску, а с другой — в зависимости от 
большей или меньшей своей плотности оно играет существенную 
роль в последующем созревании коньяка, благодаря воздействию кис- 
лорода воздуха, проходящего через его пори, на составные окисляю- 
щиеся вещества коньяка, на его букет и аромат. Плотность дубовых 
Рис. 231. гаараптсБий перегошіый куо с подогревателем. 
клепок отражается также па испарении коньяка из бочек, что очень 
важно при долголетней его выдержке: помимо усыхания коньяка 
крепость его вследствие улетучивания спирта с каждым годом 
уменьшается (в практике шараптского производства отмечают 
уменьшение крепости 70-градусного коньяка в течение 20 лет на 
18 — 20° п уменьшение его количества за тот же период примерно 
па 30%). 
ІГроме свойств и качества дубовой посуды имеет значение и вели- 
чина ее, или, иначе говоря, отношение объема к поверхности. В целях 
ускорения созревания коньяка обыкновенно применяются небольшие 
бочки — па 225 — 300 л, а для продолжительной выдержки — ■ в 5 — б 
гл. Простые дешевые коньяки хранятся в крупных бутах пли ча- 
яах (на 40 — ^50 гл) для уменьшения усушки. 
^ В Коньяке считают особенно хорошо подготовленными бочки, в которых 
Прошло брожение молодого вина. 
365 
