Для превращения сырого коньячного спирта в коньяк низших сор- 
тов применяется во Франции купаж с более старым спиртом, пли же 
такой спирт разбавляется дестиллііроваішой водой до крепости в 
42 — 45°, смягчается добавлением сахара (1 — 1,5%) п подкраши- 
вается настоем дубовой стружки па 10 — 15° виноградной водки, а 
иногда и подожженным сахаром. Время выдеряши коньяка преяедѳ 
обозначалось звездочками (5 звездочек — 5-летшій коньяк). Старые 
выдержанные французские коньяки (20 — 30 лет) лучших фирм 
обладают мягкостью при крепости в 38 — 40°, и неяшым, устойчи- 
вым ароматом; в нем иногда выступают оттенки запаха, напомина- 
ющего ваниль, чернослив, миндаль, хотя эти вещества совершенно 
не добавляются. Наличие во французских коньяках слояшых эфиров 
доходит до 1 250 мг и немного более на 1 л, альдегидов до 0,025% и 
высших спиртов — до 0,4% (по объему). Топкий букет старых луч- 
ших коньяков очень устойчив. 
Описанный выше метод получения коньячного материала, требую- 
щий большого умения очень опытных мастеров, постепеппо вытес- 
няется введением в коньячное производство усовершенствованных 
аппаратов. 
Специально для коньячного производства изготовляются аппара- 
ты за границей Дсруа, Огро, Маресте во Франции, Иейкоммом, 
Зейтцем в Германии, а у нас в СССР — па заводе «Котлоаппарат» 
(бывш. Лангауер и Кайзер) в Москве. Эти аппараты имеют приспо- 
собления для дефлегмации и очистки отгонов от главного комплекса 
наиболее летучих веществ, тяяюлых сивушных масел и пр. тг впо.чне 
пригодны для получения хорошего ігопьячного материала в больших 
количествах. 
Химический состав лучших французских коньяков • подверяюи 
колебаниям в зависимости от местности, из которой поступил ис- 
ходный материал, от способов выделки, хранения и ир. 
По данным, приведенным у ііроф. Кенига, ^ на основании 142 ана- 
лизов найдено в 100 см* настоящего французского коньяка в сред- 
нем следующее количество главнейших составных частей (в милли- 
граммах) : 
Сорта ЕОПЬЯЕОВ 
Спирта в объ- 
емных про- 
центах 
Экстракта 
6 
^ , 
•л » 
к » 
Б л 
е- 
|ё| 
Альдегидов 
(ацетад; 
3 
& 
■ѳ* 
О 
а •» 
о си 
А 
БіЯ 
* 3 
А В 
Вьтсшпх спир- 
тов 
Нпнерахьвых 
веществ 
Низшего достопиства . . 
35,3 
С.теды 
9,6 
2,8 
Следы 
13,4 
58,1 
Среднего > . . 
56,1 
, 533,2 
45,9 
13,6 
0,9 
119,4 
162,0 
10,5 
Высшего » 
81,8 
902,0 
202,1 
48,1 
3.8 
293,9 
497,0 
30,0 
Интересны ’ средние / цифры,/ приводимые' тем яю автором, отно- 
сительно количеств состава высших сіптртов, летучих кислот и эфи- 
ров, находящихся в коньяках (в миллиграммах на 100 см®). 
* Б-г ргоі. I. Кбпів- Біѳ тепзсЫісЬеп КаЬгипез шкі Оепиззтіііеі. Ч. II. 
Ст]). 1349, 
86в 
