Высшие спирты 
•Іетучие кпслоты 
Э Ф II р м 
а 
я 
в 
и 
Я 
1 
і 
а 
ь а 
0.2 
«Я 
3 
са 
сѵ 
3 
>* 
и 
«а 
3 
са 
о 
“Ч 
■ 
Я 
-< 
«Я 
2 
йЭ 
О 
•ч 
а 
В 
И 
<в 
ва 
в 
■а 
га 
<6 
Я 
Я 
се 
В 
и 
о 
и 
Я 
Я 
вз 
я 
3 
й 
я 
я 
ва 
о 
а 
са 
& 
я 
и: 
6 
в «я 
•в ~ 
т Й 
я 3 
&3 
я Й 
в 
н 
ь^З 
о 
1 
В 
8 
Л 
м.— 
я ч 
в 3 
02 
3 й 
83,5 
21,9 
137,0 
6,2 
0-4 
51,7 
3,3 
5,3 
с— 6 
75,9 
С,1 
14,1 
0,4 
Эти данные указывают на сложный состав коньяков п на роль 
пахучих веществ, входящих в их состав из вігаа или образующихся 
в последствии. 
Коньячное производство в Советском Союзе распространено в боль- 
шинстве виноградных районов, и особешіо в закавказских рес- 
публиках. ^ 
Опыт прежних лет выявил возможность получения очень хороших 
коньяков из легких вин Бессарабии, в Кизлярском районе, и осо- 
бенно па Северном Кавказе — в Темнльгофе, где па известковых поч- 
вах получается из спльвапера особенно нежный, мягкий и ароматный 
коньячный материал, вполне пригодный для выдержки и превращения 
в коньяк, близкий по качеству к заграничным. Далее следует отме- 
тить коньячный материал из легких имеретинских и борчалпнских 
вин (колонии Екатерппепфельд в Уиионе) и из Азербайд?канского 
рундвейса. Ниже по качеству коньячные материа.ііы, изготовляемые 
в Лр.менші (б. Эриванская губ.), где они получаются из крепких 
бескислотных вин. По ориентировочньш данным во всех виноградных 
районах нашего Союза вырабатывается ежегодно около 7 млн. гра- 
дусов коньячного спирта. 
Немаловажную роль в коньячном производстве должна играть 
утилизация жидкости, остающейся после перегонки и содержащеіі 
все составные части вина, а главным образом виннокислые соли ка- 
лия и кальция. 
Процесс получения виннокислых соединений из безалкогольной 
Жидкости (впнаса) в коньячном производстве сходен с описанным 
в начале настоящей главы процессом выжимочного винокурения. 
Обыкновенно в слитую из котлов жидкость после ее отстоя в спе- 
циальном деревянном или цементном бассейне для выделения взве- 
шенной мути и последу іоіцей декантации вливают известковое мо- 
локо, которое переводит все виннокислые соединения в виннокислую 
известь; последняя слуяспт материалом для дальнейшей переработки 
в винную кислоту описанными выше способами. По данным Ордонно 
и Гунрана при производстве коньяка в Шаранте в среднем из 1 гл 
* По действующим в СССР правилам коньяком называется паппток, прпго- 
товлепнын из'коньячігого спирта, имеющий крепость пѳ ниже 40° и не выше 60°. 
Для придания ему мягкости разрешается добавление кристаллического сахара 
До 1,5%. Предельная норма содержания высших спиртов в коньяках не должна 
превышать 0,25% по объему и количество сложных офиров допускается от 135 
До 2 000 мг на 1 л коньяка (исчис.ченных па уксусно-атнловый эфир). (Сборник 
постаповлсішй и приказов по промышленности БСІІХ Л» 14 от 7 — 14 февраля 
367 
