к прсдупредительпым мерам относятся: 
1) исключение больных яі’од и кистей при сборе винограда; 
2) помещение урожая для брожения в посуду, подвергнутую пол- 
ной стерилизации паром и окуриванием серой; 
3) скорое выполнение давіні и прессования винограда, подвер- 
гающегося окурке в процессе работы; 
4) регулирование температуры брожения, с применением охлаж- 
де НІЯ сусла при превышении в нем оптимальных температур для раз- 
множения дрожжей; 
5) применение чистых культур дрожжей, приученных к сернистой 
кислоте ; 
6) полная дезинфекция бродильных помещений и особенно его стен, 
пола, ларей и пр.; 
7) при брожении красных вин с выжимками — строжайшее от- 
ношение к всплывающей шапке, ногруніеиііе ее в жидкость ложным 
верхним дном и во всяком случае закрывание крышкой до наступ- 
ления бурного брожения с окуриванием серою пространства между 
крышкой п поверхностью сусла; 
8) замазывание крышки чанов с красным материалом при зати- 
хании брожения с применением гидравлических шпунтов; 
9) окуривание подвалов с готовым вином и бочек при перелива- 
нии, фильтрации и других работах с вином; 
10) содержание бочек с вином всегда в наполненном виде, достигае- 
мом доливкой в соответствии с испарением вина; 
11) многократное пропаривание в щелочном растворе шпуптов 
и парафинирование их; 
12) самое щепетильное отношение в смысле гигиеническом к не- 
реливочным кранам, трубам, шлангам п пр. 
Указанные предупредительные меры также относятся к профи- 
лактике и в отношении всех других заболеваний сусла и вина. 
К мерам, иаправленішм к лечению заболевшего вина в первых 
стадиях заражения, относятся следующие: 
1) пастеризация при температуре в 65 — 70°; 
2) фильтрование через обеззараживающие фильтры Зейтца; 
3) при большой кислотности усреднение химически чистым осаж- 
денным углекислым кальцием, последний метод однако связан 
с изменением качества вина, которое годно только в купаж в малой 
пропорции с безупречным вином; 
4) купаж после пастеризации со здоровым вином (так как уксус- 
ный запах остается и после применения мер, указанных в остальных 
пунктах). 
О винах, подлежащих изъятию из обращения, с содержанием .ле- 
тучих кислот выше 2%, сказано выше (для крепких выше 2,5®/о)- 
Цветень вина (Ріеиг, КаЬшкгапкІіеіІ) — комплексная болезнь, 
так как в развитии се участвует много микроорганизмов — мико- 
дермы, ви.ллня, пишия, торулы и пр. Описание их дано выше. Это — 
аэробы; они размножаются па поверхности вина, образуя различ- 
ного вида пленки. Цветенью заболевают обыкновенно слабые вина, 
когда они имеют соприкосновение с воздухом и когда после завер- 
шившегося брожения над ними нет слоя углекислоты. 
Сначала белая, потом желтеюпщя пленка, если ее не трогать, де- 
876 
