лается морщинистой. Микодермы и другие плесени вина сначала 
окисляют алкоголь через альдегид в уксусную кислоту, которую 
они затем сжигают, как и другие кислоты, до углекислоты и воды. 
Кроме того для своего питания они черпают из вина экстрактивные 
вещества. 
Больные цветенью вина теряют сппрт, кислоты и экстракт, вслед- 
ствие чего делаются вялыми, плоскими и пустыми. Они начинают 
пахнуть плесенью и приобретают посторонние неприятные запахи 
тех веществ, которые отщепляются деятельностью микодерм, пле- 
сонеіі и их энзимов (альдегиды, масляная кислота и другие летучие 
кислоты). Части плесневой пленки, отрываясь, попадают в вино и де- 
лают его мутным. 
Плесени и в частности микодерма развиваются па более слабых 
винах, крепость которых ниже 11°. Они стеснены в своем развитии 
в атмосфере сернистой кислоты. 
Большого развития цветень может достигнуть только при совер- 
шенно неумелом уходе за вішом н главным образом при свободном 
доступе воздуха к нему вследствие несвоевременной доливки. 
Первое указание на появление болезни — покрытие наружных сте- 
нок стеклянного ливера, опускаемого для взятия пробы из бочки, 
беловатым налетом. В этом случае доливка обычно делается глубоким 
погрз'жешіем трубки воронки внутрь вина, причем некоторой пор- 
ции випа дают выливаться через края шпунтового отверстия (во 
впитывающую тряпку). Но этот способ ноонрятен и не всегда дости- 
гает цели. Лучше всего для предотвращения появления цветени в 
слабых винах закрывать их по окончании интенсивного выделения 
углекислоты специальными шпунтами, не допускающими нроннкпо- 
вення воздуха снаружи и лишь дающими выход углекислому газу 
из бочки. Наиболее простые шпунты могут быть изготовлены любым 
токарем. В тонком конце примерно на 7» высверливается цилиндри- 
чески середина его. Полый цилиндр заканчивается кольцеобразны- 
ми просверленными отверстиями, которые закрываются нлотно- 
охватывающпм резиновым кольцом. Таким образом углекислота из 
вина получает выход, воздух же не проникает к жидкости. 
Нужно также иметь в виду просачивание випа в щели между 
клепками и выступление его благодаря увеличению объема наружу 
через шпунтовое отверстие при всяком повышении температуры 
в подпале. В этом с.чучае рекомендуется тщательная протирка бо- 
чек горячим содовым раствором (2 — 3%), 1®/о раствором серной 
кислоты пли, что еще лучше, раствором бисульфита калия или 
натрия (100 г па 1 л) или же насыщенным водным раствором серни- 
стого ангидрида. 
Ожироиио вина (Ба Сгаівзе, 2а1ге\ѵег(1еп, Оіі^лѵегйеп) внепптм об- 
разом выражается в том, что вино делается тягучим, трудно разбрызги- 
вающимся; при наливании в стакан пли иной сосуд оно образует 
маслоподобную струю. Эта болезнь наиболее часто наблюдается в 
белых молодых винах, бедных экстрактом, дубильными веществами 
и малоалкогольных; они не прозрачны и содержат внутри тумано- 
подобную дымку. 
Во вкусе ожиревших вин отмечается их плоскость и некоторая 
клееподобная вязкость. Ыа букете вина это однако не отражается. 
877 
