и др. (рис. 234). Среди веществ, образующихся под влиянием их 
жизнедеятельности (молочной, уксусной и других летучих кислот) 
характерно выделение шестиатомного спирта маннита (СдН^ (ОН)^), 
слащавого вкуса, кристаллизующегося в виде шелковистых тонких 
игл. По данным Района и Дк^ура содержание маннита в некото- 
Рнс. 234. Вакторип маішитцого заболевания вина, поМ.Тургау. 
рых красных алжирских н испанских винах определялось в 
8,6 — 23 г на 1 л. Характерно однако, что при мапнптпом заболевании 
всегда идут молочнокислое (рис. 235) и уксуснокислое брожение, 
почему некоторыми авторами эта болезнь относится к общей группе 
молочнокислого брожения тем более, что во вкусе таких больных вин 
одновременно ощущается и повышенная царапающая кислотность, 
свойственная летучим ісислотам, п слаищ- 
вость маннита. Ыаннитноо заболевание нами 
неоднократно паблюда.чось в туркмешіетан- 
екпх, азербайджанских и иногда в кахетин- 
ских винах. К числу мер, предупреждаю- 
щих заболевание, следует отнести подкисле- 
ние их вшіпой кислотой, а также устранение 
повышения температуры бродящего сусла 
(развитию указанных бактерий способствует 
температура в 35 — 40“). По свидетельству 
Рейде мапнитное и связанное с ним молочно- 
Рпс. 2.35. Молочнокислые уксуснокислое заболевания в Алжире преду- 
бактерии, по Клеверу. преждаются введением в сусло сернистой ки- 
слоты или ее солей (бисульфита калия и на- 
трия), а также повторным охлаяедением бродящего сусла. Приме- 
нение этих средств в течении ряда лет (1908 — 1914) заставило 
забыть эту болезнь, ранее часто поражавшую вшіа в б. Мукузаиском 
имении. Бактерии, вызывающие мапнитное заболевание вип, гиб- 
нут при пастеризации, доведенной до 65° Ц. 
Турп (Тонгпе, ІітзсЫас'еп йег \Ѵеіпе). Это название обыкновенно 
приписывается болезни вцна, изменяющей его внешний вид (иомут- 
38Ѳ 
