а также сорт винограда, методы выделки (передержку на гребнях п 
выжимке, дефекты брожения и пр.). Обонянием также улавливаются 
болезни, недостатки и дефекты вина (уксусное закисание, плесневый 
запах), бочечный вкус, запах фильтровальной массы, резиновых 
шлангов, выветривание вина от излишнего соприкосновения с воз- 
духом и ир. 
Зрение, фиксируемое на вине, через которое в стакане проходит 
дневной свет или пламя зажженной свечи дает помимо определений 
цвета вина, его прозрачности и блеска, ряд его характеристик, из 
которых имеют наиболее существенное значение следующие : 1) разли- 
чие молодого вина от старого по пожелтению красного цвета в красных 
винах и по побурению зоочотисто-желто’го в белых; 2) определение 
сорта лозы, из которой сделано вино (беловато-зеленый оттенок в 
рислинге, золотисто-желтый в семнльоне, рубиново-Красный в кабер- 
Рис. 238. Дегустационные стаканы н чашки. 
не, вишнево-красный с синеватым оттенком в саперави и т. д.); 
3) определение тина вина (нортвеііи, мадера, малага); 4) определе- 
ние характера мути в различных ее проявлениях (касс вина, турн, 
побурение), наличия осадка сизости, молочного цвета, синевы, вол- 
нистости (от выделившихся мельчайших кристаллов винного камня); 
5) выявление соответствия цвета и его оттенков с овртом вина и его 
возрастом; 6) определение густоты вина, его маслянистости, водяни 
стостп, свойств и характера выделяемых им газообразных пузырьков. 
Вкусог.ЫіМП ощущепкями при дегустации вина дополняются впечат- 
ления, ползшепные обонянием и зрением. При этом вино, вводимое 
в рот в небо.чьшом количестве, не проглатывается; им прополаски- 
вается полость рта, и некоторое его количесі'во доводится до носо- 
глотки. Дернгание вина в течении, небольшого времени во рту повышает 
его температуру, что способствует выявлению его свойств и вкуса 
воспринимающими их нервными окончаниями. 
^ Электрический источник спета ставит вино в ігеблагоііриитныѳ силыто 
выраженные условия освещения. Он мо/кет папрп.чер дать представление о на- 
личии мути в совершенно прозрачном на дневном свете вине. 
25 Руі.і.воцство ІЮ виноделию Гоголь - Пиовсііий. 
383 
