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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
matières amylacées variant de 15 à 29 p. 100 (1) suivant la 
variété et aussi le terrain où elles ont été cultivées. 
Or, les lapins nourris de ces pommes de terre transformaient 
incomplètement en sucre, au moyen de leurs diastases, les 
matières amylacées qui leur étaient fournies dans leur alimen- 
tation, en outre leur flore était très pauvre en espèces amylo- 
lytiques, le plus important était le B. mesentericus. Il y avait 
ainsi production d’une quantité de sucre inférieure à celle qui 
était spontanément introduite dans le tube digestif des lapins 
nourris de carottes. Les acidophiles qui se trouvent dans la 
llore intestinale, le B. coli lui-mème, sont dans les milieux 
sucrés, d’actifs producteurs d’acidité, et il est généralement 
admis, à la suite d’un certain nombre d’expériences, que lors- 
qu’on ajoute du sucre à un milieu où le B. coli peut donner de 
l’indol, il attaque F hydrate de carbone et produit de l’acidité, 
tandis qu’il ne pousse pas aussi loin la désintégration de la 
molécule albuminoïde et ne donne pas d’indol. Cette production 
n’a donc lieu qu’en milieu alcalin ou neutre. 
Par conséquent, l'ensemble de ces faits démontre très nette- 
ment que l’apparition d’acidité dans l'intestin est, en général, 
un facteur important pour arrêter les putréfactions intesti- 
nales. 11 est bien évident que l’institution d'un régime aussi 
simple et ne différant que par la forme des hydrates de carbone 
ne peut amener un changement complet de la flore micro- 
bienne. Néanmoins, physiologiquement, ce résultat est atteint, 
dès que l’acidité produite est suffisante, sans changer la compo- 
sition microbienne du contenu intestinal, pour enrayer la plus 
grande partie au moins des putréfactions qui se produisent dans 
la partie inférieure du tube digestif, ce fait se traduisant par 
la disparition de l'indican dans l’urine. 
(1) Balland, Observations générales sur les pommes de terre. Comptes rendus 
de V Acad, des Sciences , 6 septembre 1897. 
