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, ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUIi 
Le cytozyme, extrait du muscle par l'alcool, est donc très 
soluble dans l'alcool, le toluol, etc., et presque insoluble dans 
l’acétone. Nous avons déjà signalé ce fait et son importance 
en ce qui concerne l'analogie entre le cytozyme et les lipoïdes. 
Nous le rappelons parce qu'il nous autorisait à choisir 1 acé- 
tone pour éliminer l'eau contenue dans le muscle. Nous avons 
donc traité 4 00 grammes de muscles de lapin soigneusement 
hachés, par 500 cent, cubes d’acétone récemment desséchée sur 
CaCl 3 et redistillée. Mais dans ces conditions l'acétone, diluée 
par l’eau de la viande, se montre susceptible de dissoudre une 
quantité très notable de cytozyme. 
Exp. III. — Une goutte de cet extrait hydroacétonique est évaporée: le 
résidu d’évaporation en est repris par 0 c. c. 75 d’eau: une goutte de l’émul- 
sion aqueuse ainsi obtenue, provenant donc d'un tiers de milligramme de 
viande, est soumise à l’essai d’activité habituel. La coagulation a lieu après 
deux à cinq minutes. Un témoin sans extrait n’est pas coagulé le lendemain. 
En présence d’eau, l’acétone dissout donc le cytozyme du 
muscle. Ce cytozyme est pourtant insoluble dans l'acétone 
sèche. En effet, si l’on évapore trois prises de 100 cent, cubes 
de l’extrait hydroacétonique ci-dessus, et si on reprend les trois 
résidus d’évaporation, le premier par l’acétone, les autres par 
l'alcool et le toluol, on s’aperçoit que chacun de ces liquides 
dissout partiellement ces résidus. Mais tandis qu'avec le toluol 
et l’alcool, ce sont les solutions limpides qui se montrent 
actives, avec l'acétone c'est la partie du résidu, insoluble dans 
ce liquide, qui contient la majeure partie du cytozyme. 
La perte en cytozyme qu'entraîne l'élimination de l'eau con- 
lenue dans la viande par un traitement à l'acétone, nous a fait 
abandonner cette méthode. 
Nous l’avons remplacée par le procédé, d’ailleurs plus simple, 
de la dessiccation du muscle broyé, par l’action de la potasse 
dans le vide. 
Nous réalisons cette dessiccation en superposant, sur les plateaux d’une 
étagère des boites de Pétri remplies de KOH concassée, et des feuilles 
de papier à filtrer sur lesquelles est étalé le muscle haché au mâche-viande; 
le tout est placé sous une cloche dans laquelle on abaisse la pression jus- 
qu’à 20 millimètres de mercure: un tampon d'ouate imbibée de toluol crée 
sous la cloche une atmosphère antiseptique. L'appareil est alors mis à l’étuve 
à 37 degrés. En renouvelant deux fois la potasse en quarante-huit heures, 
on obtient une dessiccation complète. On maintient ensuite quelques heures 
