348 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
riences de ce travail nous a permis de constater qu’il dissout 
très aisément le cytozyme déjà extrait de la viande sèche par 
l’alcool. Le rapprochement de ces deux fails suggère 1 idée 
que le contact du muscle avec l’alcool modifie le cytozyme y 
contenu, soit chimiquement, soit physiquement, en le rendant 
soluble dans le toluol. L’expérience suivante établit que 
cette idée est conforme à la réalité : 
Exp. V. — On pèse deux prises d’essai de 1 gramme de muscle de lapin 
desséché. 
La première est mise pendant une semaine au contact d’alcool absolu 
(25 cent, cubes); puis, sans décanter celui-ci, on soumet le tout à la dessicca- 
tion dans un courant d’air à 40 degrés. On a ainsi de la viande sèche non 
épuisée par l’alcool, mais qui en a subi l’action. 
Cette viande sèche, et l'autre prise d’essai (encore intacte) sont alors traitées 
simultanément par 20 cent, cubes de toluol, au contact desquels on les laisse 
pendant une semaine. On centrifuge et décante les deux extraits toluolés, dont 
on essaye l’activité de la façon habituelle. 
A la dose d’une goutte d’extrait évaporée et reprise par une goutte d’eau, 
l’extrait toluolé direct est tout à fait inactif; l’extrait toluolé de viande préala- 
blement alcoolisée est très actif ; il l'est encore très nettement à dose dix fois 
moindre. 
On a ainsi la démonstration de ce que le cytozyme contenu 
dans le muscle desséché n’est pas soluble directement dans le 
toluol, mais le devient après contact avec L alcool. 
Ce fait présente un intérêt pratique pour la purification du 
cytozyme, car grâce à lui on peut, avant de traiter la viande 
sèche par un liquide extracteur, la dégraisser par le toluol, 
sans craindre de lui enlever une quantité notable de son 
cytozyme. 
Dans ce but, on laisse la poudre de muscle desséché au contact de 15 fois 
son poids de toluol pendant cinq jours ; on centrifuge, décante et applique 
une deuxième fois ce traitement. La poudre ainsi dégraissée est séchée à 
37 degrés, puis soumise à l’extraction par l’alcool (600 cent, cubes pour 
30 grammes de poudre). 
L’extrait alcoolique de viande sèche dégraissée donne, par 
évaporation dans un courant d’air à 40 degrés, un résidu hété- 
rogène constitué par une masse brune sirupeuse mélangée de 
substances cristallines. Cet extrait sec repris par dix fois 
moins d’alcool absolu abandonne un résidu blanc insoluble 
qu’on sépare par centrifugation. Le liquide surnageant jaune 
foncé laisse après évaporation un résidu de 1 gr. 17. Le 
