SUR LA NATURE DU CYTOZYME 
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toluol (20 cent, cubes) dissout presque totalement ce dernier 
en ne laissant indissoute qu’un peu de substance visqueuse, 
qu’on lave avec 20 cent, cubes de toluol. 
On obtient ainsi divers liquides ou résidus : 
MUSCLE SEC : 27 GRAMMFS 
TOLUOL 
DE 
DÉGRAISSAGE 
MUSCLE DÉGRAISSÉ 
Extrait alcoolique de muscle dégraissé. 
Muscle dégraissé, 
extr. i fois par l’alcool. 
Substance blanche 
peu soluble 
dans l’alcool. 
(On l’émulsionne 
dans 
l’eau distillée). 
B 
Masse sirupeuse 
brune très soluble 
dans l’alcool. 
(On l’extrait 
une seconde fois 
par 4 fois 
son poids 
A 
Insoluble 
dans le 
toluol. 
C (1). 
Soluble 
dans le 
toluol. 
D 
d alcool absolu 
= 2 e extrait). 
E 
(1) On essaye l’activité du toluol de lavage de cet insoluble. 
De chacun de ces liquides, on évapore des prises d’essai et on 
les reprend par des quantités variables d’eau. On calcule en 
milligrammes le poids (P) de viande dont dérive une goutte 
de chacune de ces émulsions. 
Le tableau ci-dessous indique, à côté des dilutions dive/ses 
de chaque émulsion, le temps dans lequel elles provoquent la 
coagulation dans l’essai habituel. 
P 
A 
B 
C 
D 
E 
1 
milligr. 
Plusieurs 
heures. 
Inactive. 
Plusieurs 
heures. 
3 min. 1/2. 
4 min. 1/2. 
1/10 de 
milligr. 
15 min. 
1/lOOde 
milligr. 
100 min. 
En résumé, lorsque le muscle desséché, broyé, puis dégraissé 
par le toluol, est traité par l’alcool absolu, celui-ci fournit par 
