RECHERCHES SUR L’HYDROLYSE COMPARÉE DU SACCHAROSE 367 
de l'alcool de riz ou saké, est une- culture A' As per g il lus oryzæ 
sur des grains de riz décortiqués et partiellement cuits; il ren- 
ferme une certaine proportion dé cellules de levure. La prépa- 
ration commerciale provient, au contraire, d’une culture pure 
de la mucédinée. C’est un mélange de plusieurs diastases dans 
lequel les recherches d'Atkinson (1), de Kellner, Mori et 
Nagaoka (2), de Wohlgemuth (3), de Szanto (4), etc., ont 
montré qu’il y avait de l’amylase, de la dextrinase, de la mal- 
tase, de la sucrase, de la trypsine, de la présure, de l’érepsine, 
de la monobutyrinase et, peut-être encore, d’autres substances 
analogues. 
La préparation dont nous nous sommes servis avait été 
achetée depuis un an. Elle était pour ainsi dire entièrement 
soluble dans l’eau et présentait, comme les deux sucrases étu- 
diées antérieurement, une réaction comprise entre la neutralité à 
l’hélianthine et la neutralité à la phtaléine du phénol. En opé- 
rant sur des portions de 10 cent, cubes de solution à 2 p. 100, 
nous avons obtenu les résultats suivants, rapportés à 1 gramme 
de préparation diastasique : 
Alcalinité à l’hélianthine 0 c.c. 64 de S0 4 H 1 2 3 4 5 normal. 
— à l’alizarine sulfoccmjuguée. 0 c.c. 50 — — 
Acidité à la phtaléine 0 c.c. 25 de NaOII normale. 
Cendres 0 gr. 077 
Alcalinité des cendres à l’hélianthine . 0 c.c. 70 de S0 4 H 2 normal. 
Dans chacune des expériences que nous [avons faites, nous 
avons employé 5 cent, cubes d’une solution de 0 gr. 015 de 
préparation diastasique dans l'eau pure, c’est-à-dire une quan- 
tité dont la saturation à l’hélianthine aurait exigé 0 c. c. 96 
d’acide N/100. 
Les expériences ont été conduites suivant une marche décrite 
en détail au sujet de la sucrase de levure (5), mais en faisant 
réagir les 5 cent, cubes de solution de sucrase sur 1 gr. 5 de 
saccharose dissous dans 80 cent, cubes d’eau pure ou de solu- 
(1) Proceedings Royal Soc., t. XXXII, p. 299, 1881 et Moniteur scientifique , 
t. XII, p. 7, 1882. 
(2) Zeits. physiol. Chemie,t. XIV. p. 29/, 1890. 
(3) Biochem. Zeits., t. XXXIX, p. 324, 1912. 
(4) Ibid., t. XLIII, p. 31, 1912. 
(5) Loc. cit. 
