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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
tion acide titrée, avec addition de toluène. Après vingt- 
quatre heures, à *la température de -j- 28 degrés, on dosait 
le pouvoir réducteur sur 20 cent, cubes et Ton rapportait 
le résultat, calculé en saccharose, au volume total du mé- 
lange. 
L’activité de la préparation diastasique s’est montrée cons- 
tante pendant toute la durée des recherches : le poids de saccha- 
rose hydrolysé en l’absence d’acide est resté compris, en 
effet, dans les expériences témoins, entre 132 et 136 milli- 
grammes. 
En raison de l’extrême sensibilité de la sucrase de kôji à la 
réaction du milieu, nous avons dû prendre des précautions 
particulières pour éviter les causes d’erreur : les expériences 
que nous rapportons ont été effectuées dans des matras en verre 
résistant, les matras en verre ordinaire abandonnant des pro- 
portions suffisantes de substances alcalines au liquide sucré 
pour troubler d’une manière notable et irrégulière, suivant les 
matras, la vitesse de la réaction diastasique. En outre, le 
saccharose utilisé dans les précédentes expériences a été 
d’après une méthode indiquée par l’un de nous à propos 
d’autres recherches (1). Sa pureté était telle qu’il était presque 
impossible de constater aucune alcalinité résiduelle en se 
servant d’hélianthine. Avec l’alizarine sulfoconjuguée, dont le 
virage est plus facile à saisir, et qui, dans le cas du sucre ordi- 
naire dont nous étions partis, donnait un chiffre à peine infé- 
rieur à celui de l’autre indicateur, nous avons trouvé que 
15 grammes de saccharose purifié, dissous dans 85 cent, cubes 
d’eau pure, étaient neutralisés par 0 c. c. 10 de S0 4 H 2 N/ 100. 
A oici, d’après les séries d’expériences que nous avons faites 
et les représentations graphiques de leurs résultats, les quan- 
tités d’acides contenues dans les mélanges en réaction qui 
déterminaient l'hydrolyse la plus rapide du saccharose. Nous 
indiquons en meme temps, pour chaque série d’expériences, le 
poids de sucre décomposé par la sucrase seule (expérience 
témoin) et celui du sucre décomposé par la même sucrase en 
présence de la quantité optimale d’acide : 
(l) Gabriel Bertrand, Annales de l'Institut Pasteur , t. XXVI, p. 767, 1912. 
