RECHERCHES SUR L’HYDROLYSE COMPARÉE DU SACCHAROSE 369 
VOLUME 
SACCHAROSE 
HYDROLYSE 
NOMS DES ACIDES 
d’acide 
— 
— 
N/100 (1). 
(exp. tém.). 
(en réact. opt.). 
1° Acides monobasiques : 
Acide benzènesulfonique . . 
0 C.C. 83 
133 milligr. 
167 milligr. 
— chlorhydrique 
0 c.C. 94 
133 — 
163 — 
— acétique 
0 c.c. 83 
136 — 
167 — 
— lactique 
0 C.C. 97 
134 — 
162 — 
2° Acides bibasiques : 
Acide sulfurique 
0 c.c. 89 
134 — 
170 
— oxalique 
0 c.c. 84 
132 — 
173 — 
— tartrique 
0 c.c. 87 
134 — 
170 — 
3° Acide monobasique à V hélianthine et bibasiqut 
? à la phtaléine 
• 
Acide phosphorique .... 
0 c.c. 86 
133 
157 — 
4° Acide bibasique à l hélianthine et tribasique à 
la phtaléine : 
Acide citrique 
0 c.c. 72 
136 — 
170 — 
Comme l’alcalinité due aux quantités réunies de diastase, de 
saccharose et d’eau équivalait, dans chaque mélange en réac- 
tion, à 0 c. c. 97 d’acide sulfurique N/100, on voit, en compa- 
rant ce chiffre avec les résultats du tableau, que l’activité 
hydrolysante de la sucrase de kôji a été maxima dans les 
mélanges neutres ou plutôt très légèrement alcalins à l’hélian- 
thine. Calculée en soude, l’alcalinité la plus favorable corres- 
pondait à quelques dixièmes de milligramme seulement ajoutés 
par litre de liquide supposé neutre à l’hélianthine. 
Une aussi grande sensibilité à la réaction du milieu permet- 
tait de supposer une action favorisante nettement mesurable de 
l’acide borique. Nous avons effectivement trouvé qu’en présence 
de ce corps, dont l’acidité à l’hélianthine est presque nulle, il 
y avait une faible accélération de l’hydrolyse avec un maximum 
de vitesse lorsque la proportion d’acide équivalait à 100 cent, 
cubes de solulion centimoléculaire dans les 85 cent, cubes de 
mélange en réaction. Ainsi la sucrase seule ayant décomposé 
134 milligrammes de saccharose dans l’expérience témoin, elle 
en a décomposé 155 environ en présence de la proportion 
optimale d’acide borique. La proportion d’acide borique, supé- 
rieure à la proportion optimale, qui a ramené la vitesse d’hy- 
drolyse à celle de l’expérience témoin, était voisine de M/10. 
Nous avons essayé aussi l’action de quelques sels. 
Avec le phosphate monopotassique, plus nettement acide à 
(1) Par rapport à l’hélianthine. 
