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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
rence des concentrations en ions hydrogène qui déterminent la 
vitesse maxima de chacune des trois sortes de sucrases. 
En résumé, à la limite d’erreur près de nos expériences, 
limite certainement inférieure à 0 milligr. 5 p. 1000, calculée 
en acide acétique, on peut dire que la sucrase de kôji présente 
son activité maxima dans les solutions où la concentration en 
ions hydrogène est voisine ou même très légèrement inférieure 
à celle qui correspond à la neutralité à l’hélianthine. Elle se 
distingue nettement, sous ce rapport, des sucrases de levure et 
à' Asp erg illus niger qui, elles, fonctionnent le mieux en présence 
d’une acidité très notable vis-à-vis du même indicateur coloré. 
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