DÉVELOPPEMENT DE L’ASPERGILLUS NIGER 
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cas devait se présenter aussi en présence d’acides non assimi- 
lables où, simultanément à la diminution d’acidité par consom- 
mation de l’acide tartrique du liquide nutritif, il pouvait être 
produit une quantité correspondante d’un acide, provenant de 
la combustion du sucre ou des sels ammoniacaux. 
Comme représentant des acides assimilables à dose limite 
faible, j’ai choisi l’acide butyrique, en présence duquel j’ai 
obtenu, pour des âges divers, les changements d’acidité, 
exprimés par la courbe (fig. 7, 1 / 300 normal). 
Le changement d’acidité avait le même sens que pour l’acide 
sulfurique : après une augmentation d’acidité, suivait un 
abaissement ; mais l’abaissement commençait plus tôt et mar- 
chait plus vite que pour l'acide sulfurique, en passant au-des- 
sous de l’acidité initiale, imputable à l’acide tartrique consommé 
par la culture. Pour les autres acides analogues, on pouvait 
constater un changement d’acidité dans le même sens. 
Quant aux acides assimilables à doses limites élevées, il faut 
remarquer qu’ils constituent un bon aliment pour la moisissure 
qui les consomme avec une vitesse assez grande en même 
temps que le sucre. Mais cette vitesse de consommation était 
très différente pour les acides étudiés, ce qu’on voit dans le 
Tableau VIII. 
L’acide malique est assimilé excessivement vite, même si cet 
acide se trouve dans les cultures à sa concentration’ maxima. 
L’acide oxalique (dose maximale moyenne), au contraire, est 
