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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
elles par certaines circonstances expérimentales, les chiffres 
calculés d’après l acide cyanhydrique produit et d’après le 
sucre réducteur sont à tel point différents, en parliculier dans 
l’expérience I, que le phénomène de dédoublement ne saurait 
être le fait d'une diastase unique. On voit de plus que le mycé- 
lium obtenu sur milieu privé de zinc possède une activité dias- 
tasique bien inférieure à celle d’un même poids de mycélium 
cullivé sur milieu complet. 
Nous nous sommes proposé, pour compléter ces observa- 
tions, de déterminer avec soin les conditions optima d’activité 
des deux diastases constituant l’émulsine de Y Aspergillus, en 
particulier les conditions optima de température et de réaction, 
d’examiner la marche de leur production par la plante, leur 
diffusion dans le milieu de culture à diverses étapes de la 
végétation, ou dans l’eau distillée quand on remplace par celle- 
ci le liquide nutritif. Enfin nous avons recherché amygdalase 
et amygdalinase dans quelques moisissures voisines de Steruj- 
maloc jstis nigra. 
1° Influence de la réaction du milieu. — Amygdalase et 
amygdalinase présentent leur optimum d’activité en milieu 
neutre à l’hélianthine ou d’une très faible acidité à cet indica- 
teur. Elles sont l’une et l’autre très sensibles à l’action des 
alcalis, leur activité étant déjà presque entièrement annihilée 
dans un milieu neutre à la phénoiphtaléine. L’amygdalinase 
apparaît d’ailleurs comme plus sensible encore que sa com- 
pagne à de très faibles doses d’alcali. 
Exemple : On a fait macérer pendant vingt-quatre heures à 35 degrés : 
Mycélium séché à basse température . . 0 gr. 250 
dans : Eau distillée 10 cent, cubes. 
Toluène X gouttes. 
On filtre; on répartit le macéré par 10 cent, cubes dans de petits ballons 
que l’on additionne des doses convenables d’acide ou d’alcali, d’un môme 
poids d amygdaline (0 gr. 800) et d’eau distillée en Q. S. pour 20 cent, 
cubes. On laisse au thermostat à 41 degrés pendant quarante heures. 
On dose au bout de ce temps l’acide cyanhydrique et le glucose. 
