AMYGDALASE ET AMYGDALINASE CHEZ L’ASPERGILLUS NIGER 443 
POURCENTAGE 
QUANTITÉS 
d’amyodaline 
dédoublée, calculé 
d’alcali ou d’acide 
RÉACTION DU MILIEU 
ajoutées. 
d’après 
l’acide 
cyanhydrique 
produit. 
d’après 
le sucre 
réducteur. 
1 c c. 8 NaOH N/20 
1 c.c. 4 — 
1 c.c. » — 
0 c.c. 3 — 
Aucune addition. . . 
0 c.c. 5 SOUP N/20. 
1 c. c. » — 
1 C. C. 4 — 
1 c. c. 8 — 
2 c. c. 6 — 
Alcaline N/300 à la phtaléine . 
Alcaline N/1000 à la phtaléine . 
Neutre à la phtaléine 
^Acide à la phtaléine et alcaline 
/ à l’hélianthine 
Neutre à l’hélianthine 
Acide N/1000 à l’hélianthine . . 
Acide N/300 à l’hélianthine . . 
Acide N/230 à l’hélianthine . . 
0 » 
0 » 
1 ,23 p. 100 
3,8 - 
10,1 — 
15,3 
17,8 — 
17,8 — 
16,6 
15,3 — 
0 » p. 100 
2,2 — 
5,5 — 
10.04 — 
21,3 — 
23 ». — 
24.5 — 
24,5 — 
23 »» — 
21,3 - 
2° Influence de la température . — L’optimum d’activité do 
l’émulsine est fixé par les auteurs entre 45 et 50 degrés. 
Dès l'instant où il y a lieu de distinguer dans la diastase 
qui décompose l’amygdaline deux agents fermentaires, il 
importe de fixer l’optimum de température pour chacun d'eux, 
d’autant mieux qu’une différence dans cet optimum serait 
susceptible d’apporter un argument sérieux en faveur de leur 
individualité. 
G. Bertrand et A. Compton (1) ont précisément fait cette 
étude pour Pémulsine d’amandes. Dans des expériences durant 
quinze heures, ils ont trouvé 40° G. comme température optima 
de l’un et l’autre ferment, et dans des expériences de plus 
courte durée (deux heures), ils ont trouvé 56° comme tem- 
pérature optima de l’amygdalase et 58° comme température 
optima de l’amygdalinase. 
Nous avons cherché de notre côté les températures optima 
d'action de l’amygdalase et de l'amygdalinase d ' Aspergillus. 
Exp. 1. — Macération de : mycélium sec 1 gramme, 
dans : eau distillée 100 cent, cubes, 
toluène X gouttes, 
pendant vingt-quatre heures à 33 degrés. Le macéré, d’une très faible alca- 
linité à l’hélianthine, est additionné d'acide sulfurique titré en O. S. pour 
amener le milieu à l’exacte neutralité à cet indicateur. 
(1) Loc. cit. 
