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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
On fait agir 10 cent, cubes de macéré sur 0 gr. 500 d’amygdaline aux 
diverses températures ci-dessous consignées, pendant quarante heures. On 
titre au bout de ce temps l’acide cyanhydrique et le sucre réducteur. En 
calculant d’après les données analytiques le pourcentage de glucoside 
dédoublé, on trouve : 
TEMPÉRATURES 
• 
POURCENTAGE DE GLUCOSIDE DÉDOUBLÉ CALCULÉ 
RAPPORT 
amygdalase 
d’après l’acide cyanhydrique. 
d’après le sucre réducteur. 
amygdalinase. 
52°5 
36,8 p. 100 
51,1 p. 100 
1,38 
54°5 
44,8 — 
57,1 — 
1,30 
5505 
46,8 — 
58,5 — ' 
1,25 
56°5 
55 »> — 
66,1 
1,20 
58°5 
38,5 — 
52,5 
1,30 
6 1°5 
10,1 — 
32,8 
3,20 
Exr. IL — Même technique, à cette différence près que la macération a été 
faite avec une proportion double de mycélium. La réaction diastasique a été 
limitée à dix-sept heures. 
TEMPÉRATURES 
POURCENTAGE DE GLUCOSIDE DÉDOUBLÉ CALCULÉ 
RAPPORT 
amygdalase 
amygdalinase. 
d’après l'acide cyanhydrique. 
d’après le sucre réducteur. 
550 
40,7 p. 100 
52,5 p. 100 
1,29 
56°5 
42,8 — 
54,2 — 
1,26 
58o5 
40,7 — 
54,2 — 
1,33 
61 °5 
23,5 — 
39,7 — 
1.69 
Exp. III. — 
Même technique, à cette différence près que la macération a été 
faite avec une proportion quadruple de mycélium (4 grammes pour 100). La 
réaction diastasique a été limitée à six heures. 
TEMPÉRATURES 
POURCENTAGE DE GLUCOSIDE DÉDOUBLÉ CALCULÉ 
RAPPORT 
amygdalase 
amygdalinase. 
d'après l’acide cyanhydrique. 
d'après le sucre réducteur. 
56° 
22,4 p. 100 
39,7 p. 100 
1.77 
5705 
26,5 — 
46,8 — 
1,76 
58«5 
26.5 
49,7 — 
1,87 
6O0 
26,5 — 
49,7 — 
1,87 
61° 
20,4 — 
48,2 — 
2.36 
62°5 
8 »> 
28,1 — 
3,51 
L’activité est ainsi à l’optimum : 
Pour V amygdalinase , à 56°5 quand l’expérience est de longue 
durée (quarante heures), très près de 57° pour une expérience 
de dix-sept heures et de 58°5 pour une expérience de six heures. 
Pour V amygdalase , à 56°5, pour l’expérience de quarante 
heures, à près de 57°5 pour l’expérience de dix-sept heures, 
entre 58°5 et 60°5 pour l'expérience de six heures. 
