AMYGDALASE ET AMYGDALINASE CHEZ I/ASPERGILLUS NIGER 445 
On voit par là que l’émulsine du champignon étudié diffère 
de lémulsine d’amande et sans doute d’une façon générale de 
l’émulsine des phanérogames par sa température optima 
d’action qui est sensiblement plus élevée : 57 degrés à 57°5, 
pour la première, 40 degrés pour la seconde dans des expé- 
riences sensiblement comparables au point de vue de la 
durée. 
On voit aussi qu’une longue prolongation de l’action diasta- 
sique n'entraîne pas, comme dans le cas de l émulsine d’amande, 
Temp 1 ^ 50 52 54 56 58 60 62 64 
un grand abaissement de la température optima, ce qui 
témoigne d’une plus grande résistance à la chaleur. Entre 
l’amygdalase et l’amygdalinase il n’y a que de très faibles dif- 
férences au point de vue de l’optimum de température; dans 
les expériences de courte durée, cet optimum est situé un peu 
plus haut pour l’amygdalase. 
Entre 57°5 et 60 degrés pour l’amygdalinase, entre 58°5 et 
60°5 pour l’amygdalase, les graphiques traduisant l’expérience 
de six heures présentent un plateau, ou tout au moins une 
courbe très surbaissée. 
3° Marche de la production par /’Aspergillus de l'amygda- 
lase et de ï amygdalinase . — On a suivi la marche de la sécrétion 
de ces deux diastases par l’ Aspergillns au fur et à mesure de 
son développement quand on le cultive sur milieu Raulin 
