27 e ANNÉE 
JUILLET 1913 
N° 7 
ANNALES 
DE 
L’INSTITUT PASTEUR 
CONTRIBUTION 
A L’ÉTUDE DES ALTÉRATIONS MICROBIENNES 
DES ORGANES CHARNUS DES PLANTES 
par Lucien HAUMAN-MERGK, 
Professeur de Botanique à la Faculté d’Agronomie de Buenos-Aires. 
Le point de départ de cette série d’expériences a été l’étude 
d’une altération grave et très fréquente dont souffrent, au 
cours de leur conservation pendant l’hiver, tant eu Argentine 
que dans les Républiques voisines, les racines charnues tuber- 
éuliformes de la hatate douce (Ipomea batatas). C’est donc par 
elle que je commencerai ce mémoire (1). 
Ces racines, qui, comme on le sait, sont à la fois amylacées, 
sucrées et pourvues de cellules laticifères, sont constituées d’un 
parenchyme jaune clair plus sec et beaucoup plus dense que 
celui de la pomme de terre, recouvert extérieurement d'une 
mince couche subéreuse. L’usage en est très populaire et serait 
probablement plus général encore, sans les sérieuses difficultés 
de leur conservation, cause sans doute des prix relativement 
élevés qu’elles atteignent au cours de l’hiver. 
(1) Celui-ci était entièrement rédigé quand on m'a signalé dans Disecises of 
économie plants, by F. Stevens and J. Hall (New-York, 1910), p. 289, un court 
article sur le « Soft rot » de la patate douce causé par Rhizopus nigricans 
Erbg (synon. de Mucor stolonifer Erbg). L’article, qui ne donne aucune indi- 
cation bibliographique, ne comportant qu’une courte description de l’altéra- 
tion (avec photographie de racines atteintes) et des conseils pour la conser- 
vation en cave des bâtâtes, je n’ai pas cru devoir modifier le texte primitif 
de mon travail. 
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