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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Etant données les idées de G. Bertrand sur la nature des 
diastases, il était naturel d'employer la dialyse simple, ou le 
procédé de dialyse électrique de Dhéré [6], appliqué avec tant 
de succès par MM. Lisbonne et Yulquin ( Archives de Physiol 
1913, n° 1) pour l’amylase, pour comprendre le rôle joué par 
les électrolytes dans l’hydrolyse du maltose par la maltase, et 
pour déceler la nature de ces électrolytes. 
Gomme maltase, nous avons employé la maltase de kôji (la 
takadiastase de commerce). Elle présente une réaction faible- 
ment acide au tournesol, alcaline à l’héliantine : il faut 
9,7 cent, cubes d’acide sulfurique 1/100 N pour obtenir le 
virage au rouge de l’héliantine, avec 0,2 gramme de takadia- 
stase. La takadiastase possède un pouvoir réducteur propre 
assez élevé, savoir — 20 milligrammes de la takadiastase 
réduisaient 17,9 milligrammes d’oxydule de cuivre; 20 milli- 
grammes du maltose — 22,1 milligrammes, le rapport est de 
81,3 p. 100 de celui du maltose employé; autrement dit, ce 
pouvoir réducteur correspond à 78 p. 100 du sucre, exprimé en 
maltose. Le produit, desséché dans l’exsiccateur jusqu’à poids 
constant, possédait la composition suivante : 
II 2 0 à -J- HO degrés centigrades .... 5,65 p. 100 
Matières organiques 88,25 — 
Cendres 6,10 — 
Dans les cendres les éléments prépondérants étaient : le 
magnésium — 15,9 p. 100 à l’état de phosphates; le calcium — 
2,87 p. 100; le fer — 0,67 p. 100; l’acide phosphorique — 
5,42 p. 100 (calculé en P 2 0 5 ). 
La takadiastase est presque entièrement soluble dans l’eau; toutefois, par 
une double filtration sur le papier Berzélius on ldi enlève 7,16 p. 100 de ma- 
tières solides. Abandonnée à la lumière, la solution de takadiastase noircit, 
mais son pouvoir hydrolysant augmente considérablement. 
Comme maltose, nous nous sommes servi du produit commercial, purifié 
par nous. Une solution à 15 p. 100 de maltose commercial était précipitée par 
le double volume d’alcool absolu, décolorée par du noir animal exempt de 
cendres, et deux fois récristallisée dans l’eau. Le produit ainsi obtenu pos- 
sédait un pouvoir réducteur égal, aux erreurs d’expérience près, à celui 
indique par G. Bertrand [7] et un pouvoir rotatoire A D =-f- — ^ 
= -f-133,3 à 4- 22 degrés centigrades. Malgré tous nos soins dans la déminé- 
ralisation du noir animal, nous avons retrouvé dans notre maltose 0,072 p. 100 
de cendres. 
