PROPRIÉTÉS DU CATALYSEUR DIT « PEROXYDASE » 
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des iodures (1). On a utilisé cette propriété dans l emploi du 
papier réactif à l’iodure de potassium amidonné. Kastle et 
Lœwenhardt se sont servis de ce réactif pour déceler des 
poroxydes dans les végétaux, mais Aso (2) a contesté l’inter- 
prétation donnée par ces auteurs à leurs expériences et il a. cité 
des exemples où les nitrites contenus dans les plantes se com- 
portent comme les peroxydes vis-à-vis du réactif ioduré; il est 
d’avis que ce sont les nitrites qui déplacent l’iode ; il cite à ce 
propos les bourgeons de Sagittaria, où il a pu mettre les nitrites 
en évidence. Chodat et Bach (3) ont repris les expériences de 
Kastle et Lœwenhardt et ils ont pu déceler des peroxydes dans 
un certain nombre d’espèces végétales, notamment sous la 
couche épidermique des enveloppes de pommes de terre. Pour 
répondre aux objections d’Aso, ils ont soumis le suc végétal 
rapidement extrait au réactif de Griess, si sensible à l'action 
des nitrites. N’ayant observé aucune coloration, ils en con- 
clurent qu'il n’y avait pas lieu de mettre en doute l’existence 
des peroxydes. Les choses en étaient là lorsque récemment 
M. P. Mazé (4) montra que la sève des végétaux supérieurs ren- 
ferme toujours des nitrites. Pour les mettre en évidence, il 
alcalinise rapidement les sucs végétaux de manière à empêcher : 
i ô la mise en liberté de l’acide nitreux par l’acidité naturelle 
du suc ; 2° la réduction de l’acide nitreux sous Pinfluence des 
substances oxydables de ce suc. Il concentre son jus, et, après 
l’avoir rendu acide, il le soumet à la distillation. Le liquide 
qui passe donne toujours avec le réactif de Griess la coloration 
caractéristique de l’acide nitreux. On voit donc que si Bach et 
Chodat n'ont pas observé la réaction des nitrites avec le réactif 
de Griess, c’est peut-être à cause de la rapidité avec laquelle ces 
sels sont décomposés et réduits par les sucs plus ou moins 
acides de la plante. Néanmoins, la présence des nitrites dans 
la sève des végétaux n’exclut pas celle des peroxydes sous la 
(1) L'acide nitreux possède également la propriété de déplacer l’iode des 
iodures. Laurent a utilisé cette réaction pour doser les nitrites dans les sucs 
végétaux. — Em. Lauuent, Expériences sur la réduction des nitrates par les 
végétaux. Annales de V Institut Pasteur, t. IV, p. 722, 1890. 
(2) Aso, Beihefte z. bot. Centralbl , t. XV, p. 208 à 214. 
(3) R. Choqat, Abderhalde n sche Biochem. ArLeitsmethoden , 4, 44. 
(4) P. Mazé, Recherches sur la présence d'acide nitreux dans la sève des 
végétaux supérieurs. Comptes vendus de V Acad, des Sciences , t. CLV, p. 781, 
octobre 1912. 
