PROPRIÉTÉS DU CATALYSEUR DIT « PEROXYDASE » 
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Quant aux peroxydases elles-mêmes, on ne sait pas comment 
elles réagissent in vivo ; on ignore même sur quelles substances 
pourrait porter leur action dans les végétaux. 
En effet, les corps que ces catalyseurs attaquent in vitro sont 
extrêmement rares dans les tissus des plantes. Ces considé- 
rations sont donc de nature à jeter également un doute sur la 
valeur physiologique des peroxydases, et l'on est autorisé à se 
demander, si, à la vérité, elles contribuent d’une façon quel- 
conque à l’élaboration ou à la transformation des sucs et des tis- 
sus végétaux (1 ) . Néanmoins, on n’a pas le droit d’affirmer qu’elles 
sont sans aucune utilité. 11 se peut fort bien que l’on ne con- 
naisse pas encore le mécanisme par lequel elles agissent in vivo tJ 
ni les substances qui subissent leur action. Palladin (2) attribue 
aux pigments ou substances chromogènes un rôle prépondérant 
dans les phénomènes respiratoires de la cellule vivante ; 
d’après lui, les pigments prendraient naissance sous l’influence 
des oxydases et des peroxydases. Quoi qu’il en soit, l’étude de 
la peroxydase présente un intérêt très réel au point de vue des 
propriétés générales des diastases. C’est ce que je me propose 
de démontrer dans le présent mémoire. 
II 
Les différents auteurs qui ont étudié la peroxydase ont 
extrait ce catalyseur du raifort, du son, etc. 
J’ai donné la préférence aux jeunes pousses d’orge. Celles-ci 
contiennent un catalyseur commode à extraire et la macéra- 
tion diastasique obtenue ne renferme, en dehors de la peroxy- 
dase, ni amylase, ni laccase, ni tyrosinase, ni catalase. 
Il est probable qu’en s'adressant à d’autres graines que l’on 
peut se procurer aussi facilement que l’orge, on obtiendrait des 
résultats semblables. 
(1) On est d’ailleurs autorisé à^formuler les mêmes réserves vis-à-vis du 
rôle physiologique des oxydases les mieux connus (laccase, tyrosinase). En 
effet, les phénomènes d’oxydation qui se manifestent dans les végétaux 
sous l’influence de ces enzymes ne s’observent en général qu’après la mort 
des cellules (fèves, pomme de terre, bolets, racines de chicorée, etc.). 
(2) Palladin, Ueber die Bedeutung der Atmungspigmente in den Oxydations- 
prozessen der Pflanzen und Tiere. Zeitschrift f. Garungsphysiologie, t. I, 
mai 1912. . 
